{"id":93327,"date":"2018-03-07T16:44:49","date_gmt":"2018-03-07T15:44:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bellunopress.it\/?p=93327"},"modified":"2018-03-07T22:06:55","modified_gmt":"2018-03-07T21:06:55","slug":"sina-chefs-cup-contest-2018-gli-chef-massimo-spigaroli-e-bernard-fournier-al-vertice-della-classifica-dopo-la-tappa-di-cortina-al-ristorante-stella-polare-del-bellevue-suites-spa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2018\/03\/07\/sina-chefs-cup-contest-2018-gli-chef-massimo-spigaroli-e-bernard-fournier-al-vertice-della-classifica-dopo-la-tappa-di-cortina-al-ristorante-stella-polare-del-bellevue-suites-spa\/","title":{"rendered":"Sina Chefs’ Cup Contest 2018. Gli Chef Massimo Spigaroli e Bernard Fournier al vertice della classifica dopo la tappa di Cortina al Ristorante\u00a0Stella Polare del Bellevue Suites & Spa"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Cortina d’Ampezzo, 7 marzo 2018\u00a0 –\u00a0 La Regina delle Dolomiti ha accolto ieri sera al Ristorante\u00a0Stella Polare del Bellevue Suites & Spa di Sorgente Group la\u00a0seconda tappa di Sina Chefs’ Cup Contest 2018.<\/p>\n

Protagonisti della serata la coppia di chef formata da Bernard Fournier<\/a> (Da Candida, 1 stella Michelin) e Massimo Spigaroli<\/a> (Antica Corte Pallavicina, 1 stella Michelin), con la loro proposta di due piatti ispirati alla musica: il \u201cFiletto alla Rossini\u201d ed \u201cIl risotto alla Giuseppe Verdi\u201d, con antipasto e dolce a cura di Claudio Modena, Resident Chef del ristorante Stella Polare.<\/p>\n

Le portate sono state, infatti, accompagnate dalla musica, per coinvolgere i 5 sensi\u00a0 in quelle che sono state definite autentiche cene esperienziali per un evento 5.0<\/p>\n

Le creazioni degli chef, valutate dalla giuria composta dai giornalisti\u00a0Katia Tafner, Alessandra Segafreddo e Andrea Ciprian,\u00a0 secondo i criteri di aderenza al tema scelto, complicit\u00e0 di coppia e di squadra, bont\u00e0 del piatto, rapporto qualit\u00e0-prezzo e valore estetico ed artistico hanno collocato la coppia di Chef nella prima posizione della classifica assegnando loro il punteggio di 96\/100.<\/p>\n

Alla tappa di Cortina seguir\u00e0 quella di Perugia al ristorante Collins\u2019 del SINA Brufani, marted\u00ec 20 marzo, con Alessandro Narducci (L\u2019Acquolina, 1 stella Michelin) e Daniele Usai (Il Tino, 1 stella Michelin).\u00a0La gara stellata si sposter\u00e0 poi a Viareggio, il 15 maggio, al ristorante La Conchiglia del SINA Astor, Romano Canavese (Torino), il 19 giugno, al ristorante Le Scuderie del SINA Villa Matilde, Venezia, il 17 luglio, all\u2019Antinoo\u2019s Lounge & Restaurant del SINA Centurion Palace, Firenze, il 25 settembre, al ristorante Gourmet del SINA Villa Medici, Parma, il 23 ottobre, al Maxim\u2019s del SINA Maria Luigia, per concludersi a Milano, il 20 novembre, all\u2019Op\u00e8ra del SINA De La Ville.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ecco i piatti vincenti proposti a Cortina<\/p>\n

Risotto alla Giuseppe Verdi –\u00a0CHEF MASSIMO SPIGAROLI
\nRistorante Antica Corte Pallavicina, 1 stella Michelin (PR)<\/p>\n

Per 4 persone: 320 gr. di riso carnaroli, 60 gr. di burro, 80 gr. di funghi coltivati, 80 gr. di punte di asparagi, 80 gr. di prosciutto di Parma, 80 gr. di pomodori pelati, 5 cl. di panna da cucina, un litro di brodo di carne, 80 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato, \u00bd cipolla affettata sottilmente.
\nPulire e tritare la cipolla. Pulire i funghi tagliando via la punta del gambo con le radici e lavandoli se necessario con un panno umido, tagliateli a lamelle. Lavare gli asparagi, tagliate via i gambi e fare cuocere le punte in acqua bollente per 5 minuti. Tagliare il prosciutto a listarelle e i pomodori pelati a cubetti. Su un fuoco di media intensit\u00e0 porre una padella larga con met\u00e0 del burro e, appena questo si sar\u00e0 sciolto, la cipolla tritata finemente. Appena si sar\u00e0 imbiondita leggermente, aggiungere il riso e fare tostare a fuoco vivace per un minuto fino a quando non diventer\u00e0 trasparente, continuando a mescolare. Aggiungere quindi i funghi, il prosciutto, gli asparagi, ed i pomodoro a cubetti. Versare il brodo uno o due mestoli alla volta, aspettando che questo si assorba, mentre continuate a mescolare, prima di aggiungere altro brodo e, dopo circa 8 minuti aggiungere la panna. Completare la cottura per altri 8 minuti, togliere dal fuoco e amalgamare con il burro rimasto ed il parmigiano, mescolando bene fino a fargli assumere una consistenza cremosa. Servire immediatamente.
\nOccorrente per l\u2019esecuzione: 2 casseruole, 1 padella larga, Piastra induzione, Taglieri, Tranciante, Spelucchino corto curvo, 1 pelapatate, 1 ragno, 1 mestolo, 1 placca.<\/p>\n

Filetto alla Rossini –\u00a0CHEF BERNARD FOURNIER
\nRistorante Da Candida, 1 stella Michelin (CO)<\/p>\n

Per 4 persone: 4 tournedos di filetto di manzo da 140\/150 gr. l’uno, 20 gr. di fois gras, 4 fette di fois gras di anatra da 50 gr. l’una, 100 ml. di fondo bruno di vitello, verdure di stagione, sale, pepe, fecola, burro.
\nCondire con sale e pepe e spolverare di fecola le fette di fois gras e in una padella antiaderente cuocere da entrambi i lati. Arrostire con del burro i filetti di manzo precedentemente salati e pepati.
\nA parte, sbianchire le piccole verdure in acqua salata, scolare e ripassare in padella con del burro. In un salsiere ridurre il fondo bruno a consistenza ed emulsionaro ai 20 gr. di fois gras.
\nFinitura e presentazione: Disporre al centro del piatto il filetto di manzo con sopra la scaloppa di fegato. Guarnire con le verdure e la salsa montata al burro.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cortina d’Ampezzo, 7 marzo 2018\u00a0 –\u00a0 La Regina delle Dolomiti ha accolto ieri sera al Ristorante\u00a0Stella Polare del Bellevue Suites & Spa di Sorgente Group la\u00a0seconda tappa di Sina Chefs’ Cup Contest 2018. Protagonisti della serata la coppia di chef formata da Bernard Fournier (Da Candida, 1 stella Michelin) e Massimo Spigaroli (Antica Corte Pallavicina, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,4],"tags":[],"class_list":["post-93327","post","type-post","status-publish","format-standard","category-prima-pagina","category-sport"],"yoast_head":"\nSina Chefs' Cup Contest 2018. 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