{"id":84936,"date":"2017-03-09T11:50:12","date_gmt":"2017-03-09T10:50:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bellunopress.it\/?p=84936"},"modified":"2017-03-09T11:50:12","modified_gmt":"2017-03-09T10:50:12","slug":"i-formaggi-del-cansiglio-vincono-in-europa-premiata-casera-bio-e-ricotta-bio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2017\/03\/09\/i-formaggi-del-cansiglio-vincono-in-europa-premiata-casera-bio-e-ricotta-bio\/","title":{"rendered":"I formaggi del Cansiglio vincono in Europa, premiata Casera Bio e Ricotta Bio"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_84937\" aria-describedby=\"caption-attachment-84937\" style=\"width: 298px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/mirko-breda-e-la-casara-tiziana-azzalini.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-84937\" src=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/mirko-breda-e-la-casara-tiziana-azzalini.jpg\" alt=\"\" width=\"298\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/mirko-breda-e-la-casara-tiziana-azzalini.jpg 298w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/mirko-breda-e-la-casara-tiziana-azzalini-200x200.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 298px) 100vw, 298px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-84937\" class=\"wp-caption-text\">Mirko Breda e Tiziana Azzalini<\/figcaption><\/figure>\n<p>Cansiglio (Belluno), 9 marzo 2017 \u2013 Formaggi da premio. Sono quelli del Centro Caseario Allevatori del Cansiglio (Belluno), il caseificio nato negli anni ottanta e che dal 1995 ha attuato la conversione al metodo biologico, abbracciando il concetto di agricoltura sostenibile di montagna (www.cansiglio.eu).<\/p>\n<p>Lo scorso febbraio la realt\u00e0 bellunese \u00e8 stata premiata al Biocaseus, il concorso internazionale dei formaggi biologici che si svolge nella cornice del BioFach di Norimberga (www.biofach.de), evento di riferimento a livello mondiale per il settore del Biologico.<\/p>\n<p>Il formaggio Casera bio Cansiglio ha ottenuto il primo premio nella categoria dei formaggi a pasta molle con crosta, mentre la Ricotta bio Cansiglio ha ricevuto il terzo premio nella categoria ricotte.<\/p>\n<p>Ogni formaggio \u00e8 stato valutato da almeno sette giudici in base alle caratteristiche di odore, sapore-aroma, struttura, aspetto della forma, colore, occhiatura e consistenza. La scheda adottata per le valutazioni attribuiva il 60% del valore agli aspetti pi\u00f9 propriamente organolettici, quali l&#8217;odore, il sapore-aroma e la struttura della pasta, il 30% alle caratteristiche estetiche della crosta e della pasta ed il 10% alla consistenza della pasta.<\/p>\n<p>\u00abTorniamo dal Biofach con una grande soddisfazione\u00bb commenta Mirko Breda, presidente del Centro Caseario Allevatori del Cansiglio. \u00abI formaggi in concorso all&#8217;evento europeo erano di altissima qualit\u00e0, a riprova che il biologico raggiunge livelli di eccellenza. Non solo: come nel nostro caso, sa interpretare al meglio la tipicit\u00e0 e la cultura dei luoghi\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abIl nostro caseificio ha cinque soci conferitori, tutti dell&#8217;altipiano Tambre-Spert-Cansiglio\u00bb dice ancora Breda, \u00abLe vacche d&#8217;inverno vengono alimentate con foraggi aziendali e d&#8217;estate pascolano sull&#8217;altipiano posto a un&#8217;altitudine di mille metri, tra le province di Belluno e di Treviso. La gamma dei nostri prodotti spazia dal latte &#8220;pi\u00f9 giorni&#8221; intero e parzialmente scremato alle mozzarelle, dallo yogurt alle caciotte, dalle ricotte fresche a quelle affumicate, dai formaggi freschi a pasta molle, come il Casera e il Pannarello, al Cansiglio pressato Fresco, Mezzano e Stagionato arrivando fino al Cr\u00f9, formaggio a latte crudo che riscopre i sapori di un tempo\u00bb.<\/p>\n<p>\u00abOltre ai prodotti che da tempo ci caratterizzano, stiamo lavorando anche a nuove proposte\u00bb conclude Breda \u00abin particolare, a una serie di caciottine speziate all&#8217;erba cipollina e al peperoncino, ad una caciotta affumicata e al Neve Cansiglio, un formaggio a pasta molle con crosta fiorita\u00bb.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cansiglio (Belluno), 9 marzo 2017 \u2013 Formaggi da premio. 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