{"id":82583,"date":"2016-11-29T10:18:55","date_gmt":"2016-11-29T09:18:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bellunopress.it\/?p=82583"},"modified":"2016-11-29T08:21:02","modified_gmt":"2016-11-29T07:21:02","slug":"festival-triveneto-del-baccala-trofeo-tagliapietra-2016-in-finale-il-ristorante-da-aurelio-passo-giau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2016\/11\/29\/festival-triveneto-del-baccala-trofeo-tagliapietra-2016-in-finale-il-ristorante-da-aurelio-passo-giau\/","title":{"rendered":"Festival Triveneto del Baccal\u00e0 \u2013 Trofeo Tagliapietra 2016: in finale il\u00a0Ristorante Da Aurelio (Passo Giau)\u00a0"},"content":{"rendered":"
\"aperitivo<\/a>
aperitivo vincitore – foto Martina Zilio<\/figcaption><\/figure>\n

Luned\u00ec 28 novembre 2016 si sono svolte al ristorante Baccal\u00e0divino di Mestre le Preselezioni Regionali del Festival Triveneto del Baccal\u00e0 \u2013 Trofeo Tagliapietra 2016. I componenti del Comitato Esecutivo del Festival, dopo aver attentamente degustato le ricette, precedentemente indicate come migliori dagli stessi clienti di ogni ristorante, hanno decretato i sei piatti che parteciperanno alla finale, che si svolger\u00e0 luned\u00ec 5 dicembre 2016 al Castello del Catajo a Battaglia Terme (Padova), in base ai seguenti criteri: Presentazione del piatto, Valorizzazione del prodotto, Tecnica, Degustazione, Innovazione e Creativit\u00e0.<\/p>\n

Per il Veneto parteciperanno alla finale le seguenti ricette:
\nVenezia: Baccal\u00e0 al latte di capra con verzottino e riduzione di pera, firmata dallo Chef Martino Scarpa dell\u2019Osteria ai Do Campanili (Cavallino \u2013 Treporti);
\nBelluno: Baccal\u00e0 nell\u2019habitat dolomitico, firmata dallo Chef Luigi Dariz del Ristorante Da Aurelio (Passo Giau);
\nVicenza: I ravioli di stoccafisso, la zucca, caviale di lampone e polenta, firmata dallo Chef Renato Rizzardi de La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino).
\nPadova: Tramezzino e spritz: tramezzino speziato con stoccafisso e cipolla caramellata, firmata dallo Chef Andrea Bozzato de La Posa Degli Agri (Polverara).<\/p>\n

Per il Friuli Venezia Giulia parteciper\u00e0 alla finale la ricetta: Gelato di baccal\u00e0, le sue guancette in tempura di birra, crema d\u2019aglio fermentato mayonese al wasabi, firmata dallo Chef Stefano Basello del ristorante Il Fogolar \u2013 L\u00e0 di Moret (Udine).<\/p>\n

Per il Trentino – Alto Adige parteciper\u00e0 alla finale la ricetta: Ravioli di Baccal\u00e0 alla Cacciatora, Tartufo Nero, firmata dallo Chef Claudio Melis del ristorante Zur Kaiserkron (Bolzano).<\/p>\n

Durante la finale, una Giuria d\u2019eccellenza composta da sette autorevoli Tecnici della ristorazione e coordinata da Franco Favaretto, Chef patron del Baccal\u00e0divino di Mestre, sancir\u00e0 la ricetta vincitrice della settima edizione del Festival Triveneto del Baccal\u00e0, nonch\u00e9 la migliore ricetta a base di baccal\u00e0 2016, assegnando allo chef vincitore il Trofeo Tagliapietra e un viaggio alle Lofoten, isole norvegesi patria dello stoccafisso. Durante la serata i piatti in gara saranno accompagnati da una selezione di vini della Strada del Vino Colli Euganei.<\/p>\n

La Giuria del Festival Triveneto del Baccal\u00e0 \u2013 settimo Trofeo Tagliapietra che, luned\u00ec 5 dicembre 2016, in occasione della cena finale della manifestazione enogastronomica, decreter\u00e0 il vincitore, sar\u00e0 cos\u00ec composta:
\n– Ettore Bonalberti – Ideatore e Presidente onorario del Festival Triveneto del Baccal\u00e0;
\n– Fausto Arrighi – Tecnico della Ristorazione ex Direttore della Guida Michelin;
\n– Chef Michele Cella – Biosteria Basilico 13 (Treviso), vincitore dell\u2019edizione del Festival Triveneto del Baccal\u00e0 2015;
\n– Chef Peter Brunel – Lungarno Collection – Firenze;
\n– Chef Antonio Chemello – La Trattoria di Palmerino – Sandrigo (Vicenza);
\n– Chef Nicola Portinari – Ristorante La Peca – Lonigo (Vicenza)
\n– Chef Emanuele Scarello – Agli Amici – Udine;
\nCoordinatore della Giuria:
\n– Chef Franco Favaretto – Baccal\u00e0divino di Mestre (Venezia).<\/p>\n

Alla manifestazione culinaria itinerante, organizzata dalla Dogale Confraternita del Baccal\u00e0 Mantecato, la Venerabile Confraternita del Baccal\u00e0 alla Vicentina, la Patavina Confraternita del Baccal\u00e0 e la Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati, in collaborazione con la Tagliapietra e Figli Srl, una tra le pi\u00f9 importanti aziende leader importatrici di baccal\u00e0 e stoccafisso con sede a Mestre (Venezia), hanno preso parte 35 ristoranti tra Friuli Venezia Giulia, Veneto e Trentino Alto Adige, presentando, come da regolamento, tre ricette – antipasto, primo e secondo – originali e innovative.<\/p>\n

Luned\u00ec 28 novembre, \u00e8 stato decretato inoltre il vincitore dell\u2019edizione 2016 di Baccalando, il percorso che si affianca a quello pi\u00f9 tradizionale del Festival Triveneto del Baccal\u00e0 che prevede la proposta in chiave creativa e originale, da parte di sette locali alla moda del Veneto, di cich\u00e9ti, stuzzichini o finger food a base di baccal\u00e0, accompagnati da un drink.
\nL\u2019aperitivo che ha convinto la giuria per creativit\u00e0 e innovazione \u00e8 stato quello dell\u2019Autostazione (Cittadella, Padova) di Giovanni e Narciso Bacchin: bign\u00e8 di croccante baccal\u00e0, fiori eduli, cialda di riso soffiato, alga Nori e salsa agrodolce allo zenzero, ideato dal cuoco Nicola Pavan. L\u2019appetizer verr\u00e0 servito durante la finale accompagnato dal cocktail Tokuyoshi firmato da Michele Zilio, barman dell\u2019Autostazione.
\nIl premio: un volo per due persone ad Oslo, in Norvegia, patria del merluzzo.<\/p>\n

\u00abAnche per questa settima edizione, le ricette che hanno superato le Preselezioni regionali e che concorreranno, durante la Finale, per aggiudicarsi il titolo di migliore ricetta di baccal\u00e0, si sono contraddistinte per creativit\u00e0 e innovazione, nel rispetto della materia prima. Inoltre, – sottolinea Luca Padovani, Presidente del Comitato Organizzatore del Festival – sono orgoglioso di affermare che il Festival Triveneto del Baccal\u00e0 si riconferma una manifestazione culinaria sempre pi\u00f9 amata non solo dagli Chef e relativi ristoranti ma anche dal pubblico, che ne apprezza contenuti e filosofia\u00bb.<\/p>\n

\u00abLa filosofia alla base del Festival \u00e8 semplice: superare l\u2019oramai classico utilizzo del baccal\u00e0 nella versione alla vicentina o mantecato, chiedendo agli Chef partecipanti di creare ricette nuove e originali. Il baccal\u00e0 infatti \u00e8 un prodotto versatile che si presta a moltissime interpretazioni. Anche quest\u2019anno gli Chef – afferma Daniele Tagliapietra, Amministratore delegato dell\u2019omonima azienda di Mestre – hanno dimostrato con eccellenza che \u00e8 possibile farlo. Ora non resta che aspettare la finale del 5 dicembre per scoprire quale sar\u00e0 il miglior piatto a base di baccal\u00e0 e lo chef vincitore del settimo Trofeo Tagliapietra\u00bb.<\/p>\n

\u00abSiamo alle battute finali della settima edizione del Festival Triveneto del Baccal\u00e0 e, come \u201ctecnico\u201d, posso sottolineare gli alti standard qualitativi delle ricette presentate durante ogni tappa del Festival. Attenzione al dettaglio, esaltazione del prodotto protagonista – il baccal\u00e0 -, attenzione agli accostamenti e all\u2019equilibrio di sapori, il tutto in chiave creativa. Non posso che fare i miei complimenti a tutti gli Chef che hanno partecipato con passione a questa edizione e fare un grosso in bocca al lupo ai sei finalisti\u00bb dichiara Franco Favaretto, Chef Patron del Baccal\u00e0divino di Mestre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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