{"id":66998,"date":"2015-03-05T23:04:20","date_gmt":"2015-03-05T22:04:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bellunopress.it\/?p=66998"},"modified":"2015-03-06T22:28:13","modified_gmt":"2015-03-06T21:28:13","slug":"arrigo-cipriani-a-belluno-abbiamo-fatto-la-rivoluzione-del68-contro-la-tradizione-ebbene-ora-e-tempo-che-si-faccia-la-rivoluzione-per-far-rinascere-la-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2015\/03\/05\/arrigo-cipriani-a-belluno-abbiamo-fatto-la-rivoluzione-del68-contro-la-tradizione-ebbene-ora-e-tempo-che-si-faccia-la-rivoluzione-per-far-rinascere-la-tradizione\/","title":{"rendered":"Arrigo Cipriani a Belluno: &#8220;Abbiamo fatto la rivoluzione del&#8217;68 contro la tradizione, ebbene, ora \u00e8 tempo che si faccia la rivoluzione per far rinascere la tradizione\u201d."},"content":{"rendered":"<p align=\"LEFT\"><a href=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/arrigo-cipriani-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-66999\" src=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/arrigo-cipriani-2.jpg\" alt=\"arrigo cipriani 2\" width=\"290\" height=\"229\" \/><\/a>\u201cLa rivoluzione del &#8217;68 ha voluto distruggere la tradizione. E cos\u00ec \u00e8 nata la nouvelle cuisine, fondata su un&#8217;offerta mirata a sbalordire il borghese, che non capiva nulla di cucina\u201d. Lo ha detto questa sera al ristorante Taverna di Belluno Arrigo Cipriani, proprietario dell&#8217;Harry&#8217;s Bar di Venezia, nel corso dell&#8217;incontro promosso dall&#8217;Associazione Liberal Belluno dal titolo \u201cExpo Cibo, la cucina siamo noi e i nostri ingredienti\u201d condotta da Edoardo Pittalis, giornalista, editorialista del Gazzettino e scrittore.<\/p>\n<p align=\"LEFT\">Abrasivo e spietato, come sempre, Arrigo Cipriani ha intrattenuto il folto pubblico con la sua fluente disamina sul cibo, l&#8217;oro d&#8217;Italia, i cuochi, i giudici dei ristoranti stellati. E naturalmente l&#8217;Exp\u00f2, \u201cuna straordinaria occasione per veicolare la tradizione delle coltivazioni ai giovani\u201d. \u201cAbbiamo fatto la rivoluzione del&#8217;68 contro la tradizione, ebbene \u2013 ha detto Cipriani &#8211; , ora \u00e8 tempo che si faccia la rivoluzione per far rinascere la tradizione\u201d.<\/p>\n<p align=\"LEFT\"><strong>Sulla libert\u00e0<\/strong>. \u201cIl 25 aprile del &#8217;45 mi trovavo davanti alla porta del bar di mio padre Arrigo quando arrivavano gli anfibi con i neozelandesi che ci portarono la libert\u00e0. Una cosa che io non conoscevo. In tutti i mestieri ci dev&#8217;essere la libert\u00e0. E anche nel cibo nessuno me lo deve imporre\u201d.<\/p>\n<p align=\"LEFT\"><strong>Sulla qualit\u00e0.<\/strong> \u201cLa qualit\u00e0 della carne che trovavo anni fa ora faccio fatica a trovarla. Oggi ci sono grandi allevamenti dove gli animali vengono trattati malissimo. A volte sono costretto ad acquistare la carne all&#8217;estero. Forse qui dalle vostre parti c&#8217;\u00e8 ancora il piccolo allevatore di un tempo\u201d.<\/p>\n<p align=\"LEFT\"><strong>Sui giudici dei ristoranti stellati<\/strong>. \u201cGli unici ad acquistare le guide dei ristoranti sono gli stessi ristoratori, per controllare il giudizio e le stelle assegnate al loro locale. Ho conosciuto giudici che gestivano ristoranti che non funzionavano. Dovrebbero essere i clienti a giudicare i ristoranti\u201d.<\/p>\n<p align=\"LEFT\"><strong>Sui cuochi.<\/strong> A provocarlo \u00e8 Pittalis che dice: Ma se tutti gli chef sono in tv chi fa da mangiare? Cipriani \u00e8 categorico \u201cI cuochi non devono andare in tv, devono rimanere in cucina! Ne abbiamo 250 di bravi al mondo che nessuno conosce per nome\u201d.<\/p>\n<p align=\"LEFT\"><strong>Il miglior locale<\/strong>. \u201cE&#8217; la trattoria familiare. Perch\u00e9 anche se un giorno la pasta \u00e8 un po&#8217; scotta si perdona, come alla moglie\u201d.<\/p>\n<p align=\"LEFT\"><strong>L&#8217;aneddoto irriverente.<\/strong> \u201cQuella volta che Vittorio Emanuele di Savoia, nel ristorante di New York fece notare che le sedie erano troppo piccole. E mio figlio gli rispose \u201cLe fece costruire mio nonno per suo nonno\u201d (alludendo a metro e 53 di statura di re Vittorio Emanuele III detto Sciaboletta ndr).<\/p>\n<p align=\"LEFT\">Roberto De Nart<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cLa rivoluzione del &#8217;68 ha voluto distruggere la tradizione. E cos\u00ec \u00e8 nata la nouvelle cuisine, fondata su un&#8217;offerta mirata a sbalordire il borghese, che non capiva nulla di cucina\u201d. 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