{"id":64230,"date":"2014-11-17T19:08:04","date_gmt":"2014-11-17T18:08:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bellunopress.it\/?p=64230"},"modified":"2014-11-17T19:08:04","modified_gmt":"2014-11-17T18:08:04","slug":"il-ristorante-tivoli-di-cortina-alle-preselezioni-regionali-del-festival-triveneto-del-baccala-la-finale-il-3-dicembre-allantica-trattoria-di-ballotta-di-torreglia-padova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2014\/11\/17\/il-ristorante-tivoli-di-cortina-alle-preselezioni-regionali-del-festival-triveneto-del-baccala-la-finale-il-3-dicembre-allantica-trattoria-di-ballotta-di-torreglia-padova\/","title":{"rendered":"Il ristorante Tivoli di Cortina alle preselezioni regionali del Festival Triveneto del baccal\u00e0. La finale il 3 dicembre all&#8217;Antica Trattoria di Ballotta di Torreglia (Padova)"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/festival-del-baccal\u00e0-02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-44411\" src=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/festival-del-baccal\u00e0-02.jpg\" alt=\"festival del baccal\u00e0 02\" width=\"177\" height=\"281\" \/><\/a>Sar\u00e0 il ristorante stellato Tivoli di Cortina d&#8217;Ampezzo il portacolori delle provincia di Belluno alle preselezioni regionali del Festival Triveneto del Baccal\u00e0 verso Expo 2015, che si terranno il prossimo 26 novembre nel padovano. A deciderlo \u00e8 stata la Giuria tecnica del Comitato organizzatore della manifestazione, presieduta da Luca Padovani, convinta dalla bont\u00e0 e dall&#8217;innovazione degli &#8220;Gnocchi di patate ripieni di baccal\u00e0 liquido con cantarelli e polvere di capperi\u201d, il primo piatto scelto a suo tempo dalla giuria popolare dei commensali, e creato dallo chef patron Graziano Prest insieme ad Angelo Convertini, suo braccio destro.<\/p>\n<p>La pietanza \u00e8 un&#8217;armonia di sapori: delicati bocconcini di gnocchi di patate che, in bocca, sprigionano il sapore intenso ed elegante del baccal\u00e0 dissalato, sottoposto a lenta cottura e poi frullato con ingredienti segreti, ma tra cui, ci \u00e8 dato sapere, spicca la freschezza del limone. A completare la raffinata pietanza, c&#8217;\u00e8 una crema leggera creata con il brodo di cottura del baccal\u00e0 e un po&#8217; di vino, una spruzzata di polvere di capperi e la nota territoriale dai cantarelli. &#8220;Io ed Angelo abbiamo provato e riprovato per rendere innovativa e nello stesso tempo elegante la pietanza presentata al Festival, alla fine riteniamo di esserci riusciti, confortati anche dal successo ottenuto con la giuria popolare e tecnica del Festival. E&#8217; un piatto in cui crediamo molto e che vogliamo giocarci fino in fondo&#8221;, dichiara con soddisfazione Prest. Che confessa anche la leggera euforia che ha colto l&#8217;equipe alla notizia della vittoria provinciale.<\/p>\n<p>La finale. Ora non rimane che attendere le preselezioni regionali, sempre a cura della Giuria tecnica del Comitato organizzatore del Festival, per sapere quali saranno i 4 piatti veneti che concorreranno, insieme ad un piatto trentino e ad un piatto friulano, al Gal\u00e0 interregionale, che si svolger\u00e0 il 3 dicembre all&#8217;Antica Trattoria Ballotta di Torreglia (Pd). A decidere il vincitore sar\u00e0 una Giuria stellata, coordinata da Franco Favaretto, chef patron del Baccal\u00e0divino di Mestre (Ve). Tra i giurati, ci sar\u00e0 di diritto anche Alfio Ghezzi, chef trentino dello stellato Locanda Margon di Ravina, vincitore 2013 del Trofeo Tagliapietra. Ricordiamo che il Festival si prefigge di trovare nuovi approcci ad un pesce della tradizione ed \u00e8 organizzato dalle Confraternite nordestine del baccal\u00e0 di concerto con Tagliapietra e Figli, il maggiore importatore del Nord Italia di stoccafisso. 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