{"id":62193,"date":"2014-09-03T15:00:19","date_gmt":"2014-09-03T14:00:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bellunopress.it\/?p=62193"},"modified":"2014-09-03T21:12:49","modified_gmt":"2014-09-03T20:12:49","slug":"festival-triveneto-del-baccala-dal-12-settembre-al-3-dicembre-31-gli-chef-in-gara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2014\/09\/03\/festival-triveneto-del-baccala-dal-12-settembre-al-3-dicembre-31-gli-chef-in-gara\/","title":{"rendered":"Festival Triveneto del Baccal\u00e0 dal 12 settembre al 3 dicembre. 31 gli chef in gara."},"content":{"rendered":"<p>Ad aprire e chiudere la gara, 2 ristoranti trentini, provincia che detiene il\u00a0Trofeo Tagliapietra, vinto nel 2013 da\u00a0Alfio Ghezzi,\u00a0chef dello stellato Locanda Margon. \u00a0<big>Lo stoccafisso piace sempre pi\u00f9 agli italiani, nel 2013 +9,2% rispetto al 2012<\/big><br style=\"color: #000000;\" \/><a href=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/festival-baccal\u00e0.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-62194\" src=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/festival-baccal\u00e0.jpg\" alt=\"festival baccal\u00e0\" width=\"162\" height=\"145\" \/><\/a>\u00a0Torna il\u00a0Festival Triveneto del Baccal\u00e0\u00a0e, giunto alla quinta edizione e alla vigilia diExpo 2015,\u00a0esposizione universale dedicata all&#8217;alimentazione del Pianeta, a cui la manifestazione guarda idealmente seguendo i principi ispiratori dell&#8217;ideatore e presidente onorario\u00a0Ettore Bonalberti, viene\u00a0alzata un po&#8217; l&#8217;asticella per rendere pi\u00f9 stimolante la competizione. Agli chef, in gara dal 12 settembre al 3 dicembre in Veneto, Trentino Alto Adige e Friuli Venezia Giulia, viene infatti\u00a0tolta la possibilit\u00e0 di usare il merluzzo fresco\u00a0nella preparazione dei piatti. &#8220;Da quest&#8217;anno, i concorrenti dovrannodimostrare ancor pi\u00f9 la loro abilit\u00e0 di saper innovare un piatto della tradizione\u00a0e potranno usare il\u00a0gadus morhua, la specie pi\u00f9 nobile del merluzzo pescato nelle acque norvegesi, unicamente nelle tipologie\u00a0salato ed essiccato oppure stoccafisso&#8221;, spiega\u00a0Luca Padovani, presidente del Comitato organizzatore. Che annovera tra i componenti anche la Dogale Confraternita del Baccal\u00e0 Mantecato, la Venerabile Confraternita del Bacal\u00e0 alla Vicentina, la Patavina Confraternita del Baccal\u00e0 e la Vulnerabile Confraternita dello Stofiss dei Frati di Rovereto, oltre al pi\u00f9 grande importatore di stoccafisso del Nord Italia, Tagliapietra e Figli di Mestre (VE).<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">In Trentino, la prima e l&#8217;ultima gara di selezione. I ristoranti in gara nel 2014 sono\u00a031, di cui oltre la met\u00e0 concorrenti al Festival per la prima volta:\u00a0\u00a024 dal Veneto, 4 bellunesi (di cui tre stellati), 5 padovani, 4 rodigini, 4 trevigiani, 4 veneziani (di cui 1 stellato), 2 vicentini e 1 veronese;\u00a0\u00a04 dal Friuli Venezia Giulia, 2 dalla provincia di Udine e 2 dalla provincia di Pordenone,\u00a03 dal Trentino Alto Adige, tutti in provincia di Trento. Terra in cui si trova attualmente il\u00a0Trofeo Tagliapietra, vinto nel 2013 dallo chef trentino\u00a0Alfio Ghezzi\u00a0dello stellato Locanda Margon di Revina, e che vedr\u00e0 l&#8217;apertura e il termine della competizione: il primo\u00a0ad iniziare la gara venerd\u00ec 12 settembre sar\u00e0 infatti il ristorante Antica Gardumo\u00a0di Ronzo Chienis (TN), mentre\u00a0a chiudere gioved\u00ec 20 novembre sar\u00e0 il ristorante Al V\u00f2 di Trento. Tutti gli chef concorrenti dovranno preparare\u00a0un antipasto, un primo e un secondo a base di baccal\u00e0 salato o stocco. La scelta del piatto pi\u00f9 buono e innovativo\u00a0spetter\u00e0 in primo luogo ai clienti\u00a0del ristoranti nelle singole cene-evento in programma (men\u00f9 max 60 euro, calendario\u00a0<a href=\"http:\/\/www.festivaldelbaccala.it\/\" target=\"_blank\">www.festivaldelbaccala.it<\/a>). Dopodich\u00e9, per le\u00a0selezioni provinciali, regionali e interregionali, la parola passer\u00e0 alla Giuria tecnica a cura del Comitato organizzatore, che sceglier\u00e0 le\u00a06 ricette finaliste, 4 venete, 1 trentina e 1 friulana.<\/p>\n<p>I consigli ai partecipanti di Alfio Ghezzi, in Giuria nel Gal\u00e0 finale il 3\/12. Tra i ristoranti concorrenti,\u00a04 sono stellati.\u00a0A togliere qualsiasi dubbio che la gara tra gli chef, stellati e non, possa essere impari, ci pensa\u00a0Franco Favaretto, chef patron del Baccal\u00e0divino di Mestre (VE), coordinatore della Giuria stellata che elegger\u00e0 il vincitore il\u00a03 dicembre nel Gal\u00e0 interregionale, che si terr\u00e0 all&#8217;Antica Trattoria Ballotta\u00a0di Torreglia (PD). &#8220;in quattro edizioni del Festival,\u00a0ristoranti stellati e non si dividono equamente le vittorie\u00a0(2010 e 2011 Trofeo Tagliapietra a ristoranti non stellati, 2012 e 2013 Trofeo Tagliapietra a ristoranti stellati). Oltre a innovazione e creativit\u00e0, nel giudizio finale diamo molta importanza alla\u00a0valorizzazione del prodotto, piuttosto che alla tecnica, che potrebbe favorire gli chef stellati, dunque per tutti i concorrenti i giochi sono aperti&#8221;, spiega Favaretto. Tra i giurati della finale, ci sar\u00e0 di diritto il vincitore 2013,\u00a0Alfio Ghezzi, che ricorda la sua esperienza da concorrente: &#8220;Partecipare al Festival ha significato un nuovo approccio ad un pesce della tradizione che non usavo di consueto; lo stesso\u00a0viaggio studio alle Lofoten, componente importante del Trofeo Tagliapietra, \u00e8 stato un arricchimento e una crescita che mi permetter\u00e0 di avere lo\u00a0stocco come piatto caratteristico del ristorante. Ai colleghi che parteciperanno consiglio di leggere la tradizione perch\u00e9\u00a0consente di scoprire abbinamenti inconsueti\u00a0(in Trentino, baccal\u00e0 e sedano rapa) ma di\u00a0lasciarsi andare all&#8217;estro\u00a0che un pesce cos\u00ec versatile stimola&#8221;.<\/p>\n<p>Baccal\u00e0 e stoccafisso in cifre.\u00a0Come circa seicento anni fa, anche oggi\u00a0ad importare lo stoccafisso dalle isole norvegesi Lofoten nel nord Italia sono dei veneziani. Nel 1433, a far conoscere nei domini della Serenissima l&#8217;uso dello stocco fu il nobile\u00a0Querini\u00a0che, diretto nelle Fiandre, fece naufragio al largo delle isole norvegesi e dagli indigeni isolani assaggi\u00f2 il merluzzo essiccato al vento e al sole. Era un cibo che si conservava bene, quindi adatto a lunghi viaggi in mare, perfetto per sostenere gli equipaggi dei commerci marittimi della Repubblica di Venezia.\u00a0Oggi e da oltre cinquant&#8217;anni, il maggior importatore dalle Lofoten del pesce essiccato \u00e8 l&#8217;azienda Tagliapietra e Figli\u00a0di Mestre (Ve). Che sostiene fin dalle prime edizioni il Festival Triveneto del Baccal\u00e0 perportare alla ribalta, soprattutto delle nuove generazioni, il merluzzo, salato e stocco. &#8220;Dal merluzzo viene eliminata l&#8217;acqua, ma restano\u00a0intatti i valori nutrizionali,\u00a0\u00e8 un alimento ricco di proteine, vitamine (B12) e sali minerali importanti per il sistema nervoso, ha un basso contenuto di grassi, ed \u00e8 molto digeribile&#8221;, spiega Daniele Tagliapietra. Che aggiunge: &#8220;Da centinaia d&#8217;anni il baccal\u00e0 \u00e8 protagonista della cultura culinaria italiana e delle ricette tradizionali regionali, ma si\u00a0adatta bene anche a nuove interpretazioni, leit motiv del Festival&#8221;. Ed a quanto pare, il baccal\u00e0, specie lo stocco, continua a piacere molto agli italiani, visto che nel 2013 il volume delle esportazioni in Italia di stoccafisso dalle Lofoten \u00e8 stato di 2.677 tonnellate,\u00a0il 9.2% in pi\u00f9 rispetto al 2012\u00a0(dati Norge, marchio del Norvegian Seafood Council).<\/p>\n<p>I RISTORANTI IN GARA<br \/>\nProvincia di Belluno.\u00a0Ristorante Tivoli, Cortina d&#8217;Ampezzo (tel. 0436-866400, 25\/9),\u00a0Ristorante Alle Codole, Canale D&#8217;Agordo (tel. 0437-590396, 24\/10),\u00a0Ristorante Al Capriolo, Vodo di Cadore (tel. 0435-489207, 25\/10),\u00a0\u00a0Locanda San Lorenzo\u00a0di Puos d&#8217;Alpago (tel. 0437-454048, 13\/11).<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Provincia di Padova.\u00a0Trattoria Ai Mediatori,\u00a0Tombolo (tel. 049-5969541 338-414362832, 10\/10),\u00a0Antica Trattoria Da Taparo, Torreglia (Tel. 049-5212131, 17\/10),\u00a0Antica Trattoria dei Paccagnella, Padova (tel. 049-8750549, 24\/10),\u00a0Ristorante Tavern di Villa Corner, Monselice (tel. 335.7154503, 5\/11),Ristorante Antico Brolo, Padova (tel. 049-664555, 14\/11).<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Provincia di Rovigo.\u00a0Trattoria Osteria Alla Busa, S. Martino di Venezze (0425.99076, 19\/9),\u00a0Trattoria Al Ponte\u00a0di Lusia (tel. 0425-669177, 02\/10),\u00a0Trattoria Da Nadae, Villadose ( tel. 0425 476082, 10\/10),\u00a0Locanda Ristorante 7 Mari\u00a0di Porto Viro (tel. 0426-324512, 21\/10).<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Provincia di Treviso.\u00a0Basilico 13, Treviso (tel. 0422 549789, 25\/9),\u00a0Ristorante Da Nereo Alle Grotte, Fregona (tel. 0438.585493, 348-4741163 23\/10),\u00a0Ristorante Donna Lucia, Ponzano Veneto (tel. 0422-1650128, 12\/11),\u00a0Ristorante Da Gigetto, Miane (tel. 0438-960020, 19\/11).<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Provincia di Venezia.\u00a0Ristorante Da Omar, Jesolo (tel. 0421.93685, 23\/10),\u00a0Ristorante Al Pesador,\u00a0Venezia (tel. 041-5239492, 30\/10),\u00a0Ristorante Bistrot de Venise, Venezia (tel. 041-5236651, 06\/11),\u00a0Ristorante Il Ridotto, Venezia (tel. 041-5208280, 18\/11).\u00a0Provincia di Verona.\u00a0Ristorante Le Cedrare, Illasi (tel. 045-6520719, 23\/10).<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">\u00a0Provincia di Vicenza.\u00a0Ristorante Da Beppino, Schio, loc. Ceresara (tel. 0445-670139, 25\/09),\u00a0Ristorante Al Pioppeto, Romano d&#8217;Ezzelino &#8211; Localit\u00e0 Sacro Cuore (tel. 0424-570502, 24\/10).<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Provincia di Pordenone.\u00a0Ristorante Al Gallo, Pordenone (tel. 0434-521610, 26\/9),\u00a0Ristorante La Torre, Spilimbergo (tel. 0427-50555, 03\/10).\u00a0Provincia di Udine.\u00a0Hotel Ristorante Matiz\u00a0&#8220;Da Otto&#8221;, Timau (tel.\u00a0 0433-779002, 3\/10),\u00a0Ristorante La Darsena, San Giorgio di Nogaro (tel. 0431-620002, 9\/10).<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Provincia di Trento.\u00a0Ristorante Antica Gardumo, Ronzo Chienis (tel. 0464-802855 340-8355947 12\/9),\u00a0Ristorante Castel Toblino, Sarche (tel. 0461-864036, 17\/10),\u00a0Ristorante Al V\u00f2, Trento (tel. 0461.985374, 20\/11).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ad aprire e chiudere la gara, 2 ristoranti trentini, provincia che detiene il\u00a0Trofeo Tagliapietra, vinto nel 2013 da\u00a0Alfio Ghezzi,\u00a0chef dello stellato Locanda Margon. \u00a0Lo stoccafisso piace sempre pi\u00f9 agli italiani, nel 2013 +9,2% rispetto al 2012\u00a0Torna il\u00a0Festival Triveneto del Baccal\u00e0\u00a0e, giunto alla quinta edizione e alla vigilia diExpo 2015,\u00a0esposizione universale dedicata all&#8217;alimentazione del Pianeta, a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27,26,8],"tags":[],"class_list":["post-62193","post","type-post","status-publish","format-standard","category-appuntamenti","category-prima-pagina","category-societa-istituzioni"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.5 - 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