{"id":5983,"date":"2009-07-15T16:02:04","date_gmt":"2009-07-15T15:02:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bellunopress.it\/?p=5983"},"modified":"2009-07-15T16:02:04","modified_gmt":"2009-07-15T15:02:04","slug":"leuropa-ha-detto-si-al-gelato-transgenico-che-non-si-scioglie-marco-viel-%e2%80%9cil-consumatore-non-mangerebbe-mai-un-gelato-con-l%e2%80%99antigelo%e2%80%9d","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2009\/07\/15\/leuropa-ha-detto-si-al-gelato-transgenico-che-non-si-scioglie-marco-viel-%e2%80%9cil-consumatore-non-mangerebbe-mai-un-gelato-con-l%e2%80%99antigelo%e2%80%9d\/","title":{"rendered":"L&#8217;Europa ha detto s\u00ec al gelato transgenico che non si scioglie. Marco Viel: \u201cIl consumatore non mangerebbe mai un gelato con l\u2019antigelo\u201d"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/walter-capraro-direttore-unione-artigiani-190x190.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-2121\" title=\"walter-capraro-direttore-unione-artigiani-190x190\" src=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/walter-capraro-direttore-unione-artigiani-190x190.jpg\" alt=\"\" width=\"190\" height=\"190\" srcset=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/walter-capraro-direttore-unione-artigiani-190x190.jpg 190w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/walter-capraro-direttore-unione-artigiani-190x190-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 190px) 100vw, 190px\" \/><\/a>\u00a0Poche settimane fa la Commissione europea ha dato il via libera alla vendita di gelato capace di resistere a temperature elevate senza perdere cremosit\u00e0, grazie all\u2019impiego di una proteina sintetica derivata da un lievito geneticamente modificato (OGM). Si tratta di\u00a0 una proteina sintetica, isolata originariamente da un merluzzo artico e riprodotta in laboratorio attraverso la fermentazione di un lievito geneticamente modificato, che l\u2019Unione Europea classifica per\u00f2 come semplice proteina ISP.<br \/>\n\u00a0\u201cCi sono ricercatori indipendenti &#8211; spiega Walter Capraro, Direttore dell\u2019Unione Artigiani e Piccola Industria -, come quelli dell&#8217;Indipendent Science Panel (ISP), che gi\u00e0 tre anni fa avevano dimostrato che questa proteina \u00e8 in grado di provocare allergie in alcuni individui proprio perch\u00e8 deriva da lieviti transgenici. La stessa cosa aveva detto anche l\u2019ACNFP (Advisory Committee on Novel Foods and Processes), che aveva proposto l&#8217;etichettatura obbligatoria. Ma l\u2019Unione Europea si \u00e8 accontentata del parere espresso dall&#8217;agenzia europea per la sicurezza alimentare e ha permesso che il nuovo ingrediente sia indicato semplicemente come &#8220;proteina Isp&#8221;, escludendolo dalla regolamentazione prevista per gli Ogm.\u201d Le multinazionali &#8211; e tra queste l\u2019 americana Unilever, che controlla il 40% del mercato del gelato in Italia e alla quale fa capo il marchio Algida &#8211; hanno sempre sognato di poter mantenere il gelato industriale morbido e cremoso anche a temperature molto basse e di rallentarne lo scioglimento. La produzione industriale, infatti, richiede tempi di lavorazione stoccaggio, trasporto, distribuzione e vendita assai lunghi e da sempre, quindi, le industrie ricorrono a soluzioni che prevedono l\u2019utilizzo di conservanti, additivi e addensanti come l&#8217; alginato di sodio usato dai dentisti per prendere l&#8217;impronta dei denti. Ma l\u2019introduzione della proteina sintetica &#8211; la ISP, Ice Structuring Protein -, sembra davvero superare ogni limite. Ne \u00e8 convito Marco Viel, titolare della Gelateria La Delizia di Belluno in Piazza Vittorio Emanuele, da poco eletto alla Presidenza dei Gelatieri di Confartigianato del Veneto.<br \/>\n\u00a0\u201cSono convinto &#8211; dice Viel &#8211; che se i consumatori venissero opportunamente informati, novit\u00e0 come questa aiuterebbero ad allontanarli dal \u201cconfezionato\u201d, motivandoli sempre pi\u00f9 verso un prodotto fresco come \u00e8 il gelato artigianale tradizionale. Una ricetta semplice che \u00e8 rimasta pressoch\u00e9 invariata dalla met\u00e0 del 1500 e che ha come base solo prodotti freschi\u201d.Dallo scorso anno, a garantire le qualit\u00e0 dei prodotti delle gelaterie artigiane c\u2019\u00e8 \u201cArtigelato\u201d, il Marchio privato collettivo che certifica la qualit\u00e0 del vero gelato artigianale, realizzato soltanto con latte, uova, zucchero e frutta, ingredienti rigorosamente freschi, senza conservanti ed additivi artificiali, lavorati secondo le tecniche tradizionali. Le gelaterie che espongono il marchio sono le uniche che garantiscono il rispetto delle regole indicate dal disciplinare di produzione.\u201cMi permetto &#8211; conclude Viel &#8211; di fare un appello in particolare ai genitori che comperano in questo periodo il gelato ai propri figli: diffidate dei gelati confezionati. Se comunque decidete di comprarli leggete con attenzione l\u2019etichetta e rifiutate i prodotti che riportano tra gli ingredienti la proteina ISP. Per quanto ci riguarda come artigiani, le uniche cose di cui dobbiamo preoccuparci \u00e8 di conservare l\u2019arte gelatiera di tradizione italiana e la nostra professionalit\u00e0. E per fare questo sar\u00e0 sufficiente che continuiamo ad essere gli unici \u201cgeni\u201d presenti in gelateria\u201d.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0Poche settimane fa la Commissione europea ha dato il via libera alla vendita di gelato capace di resistere a temperature elevate senza perdere cremosit\u00e0, grazie all\u2019impiego di una proteina sintetica derivata da un lievito geneticamente modificato (OGM). 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