{"id":59425,"date":"2014-06-09T07:43:49","date_gmt":"2014-06-09T06:43:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bellunopress.it\/?p=59425"},"modified":"2014-06-09T07:43:49","modified_gmt":"2014-06-09T06:43:49","slug":"nutrizione-ricercatori-tedeschi-producono-vino-con-nuove-tecnologie-la-solforazione-del-vino-ha-i-suoi-vantaggi-e-svantaggi-uccide-microrganismi-indesiderati-e-protegge-contro-lossidazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2014\/06\/09\/nutrizione-ricercatori-tedeschi-producono-vino-con-nuove-tecnologie-la-solforazione-del-vino-ha-i-suoi-vantaggi-e-svantaggi-uccide-microrganismi-indesiderati-e-protegge-contro-lossidazione\/","title":{"rendered":"Nutrizione. Ricercatori tedeschi producono vino con nuove tecnologie.\u00a0 La solforazione del vino ha i suoi vantaggi e svantaggi: uccide microrganismi indesiderati e protegge contro l’ossidazione. Allo stesso tempo pu\u00f2 provocare allergie nell’uomo"},"content":{"rendered":"

\"cin-cin\"<\/a>Con un metodo alternativo, alcuni ricercatori tedeschi sono riusciti a rendere il vino durevole anche senza l’aggiunta di anidride solforosa. Gli scienziati dell’Istituto Fraunhofer per l’ingegneria interfacciale e biotecnologie IGB di Stoccarda hanno trasferito la cosiddetta “pastorizzazione a freddo” sul vino.Con un processo nel quale il vino viene mescolati con azoto o argon, la pressione aumenta e poi improvvisamente ritorna a livelli pi\u00f9 bassi. La variazione di pressione riesce a danneggiare meccanicamente le cellule dei microrganismi e a distruggerle.<\/p>\n

I ricercatori ora vogliono costruire un impianto mobile, in modo che le cantine possano testare il processo.La tecnologia del cambiamento di pressione \u00e8 stata sviluppata da una societ\u00e0 con sede a Dresda, originariamente per la conservazione del succo di frutta. Con il nuovo metodo, i ricercatori dell\u2019Istituto Fraunhofer vorrebbero offrire ai viticoltori un’alternativa alla pratica attuale. Poich\u00e9 i solfiti disciolti nel vino possono provocare allergie umane a seconda della concentrazione. Pertanto, all’interno dell’UE, com\u2019\u00e8 noto, devono essere indicati come ingrediente sulle bottiglie di vino e non devono superare un certo limite.La solforazione agisce in due modi benefici per la durata del vino: da un lato i solfiti inibiscono i microrganismi come lieviti, batteri lattici e acido acetico.<\/p>\n

D’altra parte, proteggono gli aromi delicati dalla distruzione per ossidazione. Ai vini dolci, per esempio, deve essere aggiunta anche pi\u00f9 anidride solforosa rispetto ad altri vini.Tuttavia, le procedure alternative sono un argomento controverso nel settore del vino. Ogni cantina ha, infatti, un proprio processo di produzione unico.Il team di ricercatori ha sottolineato che nuova tecnologia non vuole fare alcuna propaganda negativa contro i solfiti, ma vuole essere d\u2019aiuto ai coltivatori. Prima che il metodo potr\u00e0 essere applicato in pratica, deve prima essere controllato e approvato dall’Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV).Per Giovanni D’Agata, presidente dello \u201cSportello dei Diritti<\/a>\u201d, si tratta comunque di una scoperta interessante che potrebbe comunque costituire un\u2019alternativa valida per tutti quei produttori vinicoli che vogliano evitare nel futuro l\u2019utilizzo di solfiti anche a tutela di ogni possibile conseguenza negativa per la salute dei consumatori.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con un metodo alternativo, alcuni ricercatori tedeschi sono riusciti a rendere il vino durevole anche senza l’aggiunta di anidride solforosa. Gli scienziati dell’Istituto Fraunhofer per l’ingegneria interfacciale e biotecnologie IGB di Stoccarda hanno trasferito la cosiddetta “pastorizzazione a freddo” sul vino.Con un processo nel quale il vino viene mescolati con azoto o argon, la pressione […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38,26,8],"tags":[],"class_list":["post-59425","post","type-post","status-publish","format-standard","category-natura-ambiente","category-prima-pagina","category-societa-istituzioni"],"yoast_head":"\nNutrizione. Ricercatori tedeschi producono vino con nuove tecnologie.\u00a0 La solforazione del vino ha i suoi vantaggi e svantaggi: uccide microrganismi indesiderati e protegge contro l'ossidazione. 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