{"id":21170,"date":"2010-11-15T14:47:01","date_gmt":"2010-11-15T13:47:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bellunopress.it\/?p=21170"},"modified":"2010-11-15T14:47:01","modified_gmt":"2010-11-15T13:47:01","slug":"il-formaggio-dolada-del-caseificio-del-cansiglio-in-mostra-alla-national-gallery-di-londra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2010\/11\/15\/il-formaggio-dolada-del-caseificio-del-cansiglio-in-mostra-alla-national-gallery-di-londra\/","title":{"rendered":"Il formaggio &#8220;Dolada&#8221;  del Caseificio del Cansiglio in mostra alla National Gallery di Londra"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2010\/11\/formaggio-dolada-220x148.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-21172\" title=\"formaggio-dolada-220x148\" src=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2010\/11\/formaggio-dolada-220x148.jpg\" alt=\"\" width=\"222\" height=\"148\" \/><\/a>Un formaggio cos\u00ec non s\u2019era mai visto. Si chiama \u201cDolada\u201d, \u00e8 un mezzano (ovvero a media stagionatura), ed \u00e8 nato dalla collaborazione tra Riccardo De Pr\u00e0, chef stellato Michelin, e il Centro caseario del Cansiglio. E\u2019 la prima volta che un cuoco di fama internazionale \u2013 insieme alla sua famiglia conduce l\u2019ormai storico locale di Plois di Pieve d\u2019Alpago e il nuovo Dolada London, il ristorante aperto a Mayfair, esclusivo quartiere nel cuore di Londra \u2013 cura personalmente e firma la produzione di un formaggio a latte crudo lavorando al fianco dei casari di un piccolo caseificio di montagna. Eccellente il risultato dell\u2019inusuale sinergia: il cacio griffato Dolada \u00e8 gi\u00e0 stato scelto per i buffet della National Gallery e la scorsa domenica si \u00e8 aggiudicato il primo posto, nella categoria formaggi a media stagionatura, al concorso indetto dalla Camera di commercio di Belluno che metteva a confronto le latterie e le malghe delle Dolomiti e delle vallate bellunesi. \u201cE\u2019 un formaggio biologico al centro per cento, ottenuto dopo meticolose prove e controprove in tutte le fasi della produzione \u2013 spiega lo chef bellunese -. E\u2019 un cacio a latte crudo, non pastorizzato, che cambia i gusti a seconda delle stagioni: se \u00e8 prodotto con il latte del pascolo estivo esprime dei chiari sentori di erbe, in particolare di tarassaco. Della stagione fredda predominano invece i profumi di fieno. Assaggiandolo, si possono quindi scoprire i sapori della primavera che germoglia, sentire l\u2019aria fresca dell\u2019estate sull\u2019altopiano, l\u2019odore del bosco autunnale e il calore del fieno d\u2019inverno nelle stalle\u201d. Le mucche pascolano a mille metri di quota, sull\u2019Altopiano del Cansiglio e nelle zone di Spert e di Tambre d\u2019Alpago, paese, quest\u2019ultimo, dove ha sede il consorzio che riunisce tutte le stalle della zona e che raccoglie da 8 produttori 7.000 litri di latte al giorno. \u201cI nostri prodotti \u2013 spiega Stefano De Pr\u00e0 del Centro caseario del Cansiglio \u2013 sono conformi alle normative nazionali e internazionali sull\u2019agricoltura biologica e sono certificati dall\u2019Icea (Istituto per la certificazione etica e ambientale). Gli animali vengono allevati nel rispetto dei loro ritmi naturali e nutriti con alimenti provenienti esclusivamente da coltivazioni biologiche. Il Dolada \u00e8 quindi realizzato senza alcun utilizzo di conservanti o paraffine antimuffa. Durante la stagionatura viene girato continuamente e la crosta viene curata solo con olio di lino, in modo da non alterare in alcun modo la naturalit\u00e0 del prodotto, tanto che volendo potrebbe essere mangiata!\u201d. Il nuovo formaggio del caseificio del Cansiglio (<a href=\"http:\/\/www.formaggiodolada.com\">www.formaggiodolada.com<\/a>) \u00e8 un prodotto di nicchia che verr\u00e0 distribuito attraverso gastronomie e ristoranti di alto livello.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un formaggio cos\u00ec non s\u2019era mai visto. Si chiama \u201cDolada\u201d, \u00e8 un mezzano (ovvero a media stagionatura), ed \u00e8 nato dalla collaborazione tra Riccardo De Pr\u00e0, chef stellato Michelin, e il Centro caseario del Cansiglio. 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