Inizia il nuovo Anno Accademico per l\u2019Universit\u00e0 di Padova. Per l\u2019occasione, marted\u00ec 5 ottobre scorso il Corso di Laurea in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione ha organizzato un convegno inaugurale presso il Teatro Accademico di Castelfranco Veneto, per dare la giusta accoglienza agli studenti e alle nuove matricole. Quello del seminario d\u2019apertura \u00e8 ormai un appuntamento fisso dal 2005, anno in cui questo Corso di Laurea Interfacolt\u00e0 (Agraria, Economia e Lettere) \u00e8 stato attivato nella sede distaccata di Castelfranco Veneto. Il convegno di quest\u2019anno, coordinato da Paolo Scarpi (Universit\u00e0 di Padova), ha avuto per titolo: \u201cCibo per il corpo e cibo per l\u2019anima. Riflessioni a partire dalla rappresentazione delle nozze di Cana\u201d. Il primo miracolo di Ges\u00f9 – la trasformazione dell\u2019acqua in vino \u2013 \u00e8 stato quindi lo spunto offerto agli invitati per approfondire il tema del cibo (e del vino) quale nutrimento per il corpo e per l\u2019anima, creando un dialogo tra l\u2019accezione corporea e quella teologica dell\u2019argomento. \u201cChiss\u00e0 se i nostri relatori riusciranno addirittura a decifrare il colore del vino miracoloso\u201d \u00e8 stata la battuta con cui ha dato inizio al convegno Francesco Favotto, Presidente del Corso di Laurea. \u201cUn Corso che si presta ad accogliere non solo matricole, ma anche professionisti che intendono approfondire le proprie conoscenze professionali\u201d ha voluto specificare il prof. Favotto prima di passare la parola al Prorettore dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Padova: \u201cLa nostra Universit\u00e0 – ha commentato Guido Scutari – ha una lunga storia di studi sui cibi e sulla nutrizione, che si concretizzano in un\u2019offerta didattica complessa, perlopi\u00f9 di tipo avanzato. Questo Corso di Laurea ha il grande merito di riuscire ad offrire una sintesi tra aspetti tecnici e aspetti culturali dei temi della gastronomia e della ristorazione\u201d.
\nDopo le presentazioni d\u2019apertura ci si \u00e8 inoltrati nel cuore del tema, con un inizio a sorpresa: il primo documento riferito alle Nozze di Cana \u00e8 stato infatti un video risalente al 1969, tratto da un concerto al Penitenziario di San Quentin, con un Jonny Cash impegnato a cantare la canzone \u201cHe Turned Water into Wine\u201d sulle note della sua chitarra country. Una vera \u201cchicca\u201d che il prof. Favotto, di ritorno dal suo ultimo viaggio negli Stati Uniti, ha voluto recuperare e proporre al pubblico presente in Teatro.
\nDopo la musica \u00e8 stata la volta de \u201cL\u2019acqua, il vino, l\u2019inchiostro. Scrittura e rappresentazione del miracolo di Cana\u201d. Il prof. Ivano Paccagnella (Universit\u00e0 di Padova) ha esaminato gli aspetti letterari dei testi riferiti alle Nozze di Cana, a partire dal Vangelo secondo Giovanni. \u201cQuesto \u00e8 un testo particolarmente interessante sotto il punto di vista letterario \u2013 ha esordito il prof. Paccagnella \u2013 ma oltre alla qualit\u00e0 della scrittura, colpiscono alcuni aspetti insoliti della figura di Ges\u00f9, come l\u2019accento posto alla gioia di vivere la vita terrena nei suoi aspetti materiali\u201d. Come il vino, per l\u2019appunto, elemento che ha spinto a riflettere sui possibili collegamenti letterari tra il Vangelo di Giovanni ed il mito di Dioniso. L\u2019analisi di Paccagnella ha affrontato numerosi testi, tra cui \u201cIl nome della Rosa\u201d di Umberto Eco, per poi spostarsi al Teatro e al Cinema attraverso la visione di due interessanti filmati. In particolare, il pubblico \u00e8 stato piacevolmente colpito dal monologo intitolato \u201dMistero Buffo\u201d, scritto da Dario Fo tra il \u201868 e il \u201969. Un\u2019interpretazione inizialmente affossata dalla critica ma rivalutata negli anni successivi, dove il futuro Nobel si esprime in quell\u2019ita-dialetto ricco di onomatopee che vive solo nella sua recitazione.
\nBarbara Savy, giovane studiosa del Dipartimento di Storia delle Arti Visive e della Musica dell\u2019Universit\u00e0 di Padova, ha spostato l\u2019attenzione sull\u2019arte, ponendo l\u2019accento sui simboli iconografici di opere come \u201cLe Nozze di Cana\u201d di Giotto (1305, Cappella degli Scrovegni) e l\u2019omonimo dipinto di Giusto de\u2019 Menabuoi (1376-78, Battistero di Padova). I temi eucaristici e i misteri della trasformazione dell\u2019acqua in vino sono stati individuati dalla studiosa in un percorso completo e puntuale, attraverso l\u2019interpretazione di ogni dettaglio riferito al miracolo ma anche alle abitudini alimentari dei soggetti rappresentati.
\nMassimo Montanari (Universit\u00e0 di Bologna) e Timothy Verdon (Arcidiocesi di Firenze), infine, hanno guidato i presenti verso il confronto pi\u00f9 atteso della mattinata: un singolare parallelismo tra gli aspetti materiali e quelli spirituali del tema del giorno. \u201cDiamo la precedenza ai temi della \u2018carne\u2019, lasceremo per ultimi quelli legati allo spirito\u201d, ha commentato scherzosamente Paolo Scarpi nell\u2019introdurre i due relatori.
\nIl principale oggetto delle riflessioni di Montanari \u00e8 stato il vino, che ha trattato con particolare riferimento all\u2019arte medievale. \u201cPerch\u00e9 una societ\u00e0 come quella medievale \u00e8 cos\u00ec attenta ai miracoli alimentari, come dimostrano i testi agiografici (che hanno per oggetto i Santi, ndr) e\u00a0 le opere del tempo? La risposta \u00e8 semplice: perch\u00e9 ne aveva bisogno\u201d ha spiegato lo studioso, che al termine del suo intervento ha passato la parola a Timothy Verdon. \u201cIl brano del Vangelo di Giovanni da cui siamo partiti \u2013 ha commentato Mons. Verdon tirando le fila dei vari interventi e rivolgendosi agli studenti presenti in Teatro \u2013 \u00e8 l\u2019unico in cui la vostra figura professionale viene descritta. Una figura capace di organizzare un banchetto, di servire, di conoscere la qualit\u00e0 dei cibi e i giusti abbinamenti, dotata di una certa cultura gastronomica. Sono proprio questi esperti che esprimono per primi lo stupore nei confronti del miracolo di Ges\u00f9\u201d.
\nE saranno proprio loro, gli studenti del Corso in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione, i futuri testimoni di ci\u00f2 che il mondo della gastronomia regaler\u00e0 nei prossimi anni, ma anche attori che dovranno saper dosare nella giusta misura ingredienti come la cultura, la passione, la creativit\u00e0 e la professionalit\u00e0, per mantenere alta l\u2019offerta di questo settore.
\nIl convegno \u00e8 terminato con i saluti dell\u2019Assessore alla cultura di Castelfranco Veneto, Giancarlo Saran, da sempre molto vicino ai temi del cibo nonch\u00e9 giornalista enogastronomico di fama nazionale (co-autore del libro \u201cIl Gastronauta del Veneto\u201d assieme al giornalista Marco Paolini).<\/p>\n