![\"\"](\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Alessandro-Salatin-presid-Coop-Cantina-produttori-Fregona.jpg\")
A guidare questa realt\u00e0 \u00e8 il presidente Alessandro Salatin, che ha voluto aprire le porte della cantina per raccontare non solo un prodotto, ma l\u2019anima stessa di un territorio.\u00a0“Il nostro obiettivo – ha detto – \u00e8 farvi conoscere meglio il prodotto, ma soprattutto la nostra realt\u00e0”, spiega Saladin. “Parliamo dell\u2019unico passito italiano che prevede l\u2019obbligo di tre uve autoctone legate indissolubilmente al territorio: la Glera (minimo 30%), la Boschera (minimo 25%) e il Verdiso (minimo 20%)”.<\/p>\n
Un microclima firmato Cansiglio<\/h3>\n
Il Torchiato non \u00e8 un vino che si pu\u00f2 fare ovunque. Il disciplinare ne circoscrive la produzione a un\u2019area minuscola e preziosa: il comune di Fregona e la parte collinare di Sarmede e Cappella Maggiore.<\/p>\n
Se questo vino \u00e8 nato qui nel 1600 non \u00e8 infatti un caso. Studi condotti in collaborazione con l’Universit\u00e0 di Padova e Conegliano hanno dimostrato che la zona gode di un microclima unico, caratterizzato da un’umidit\u00e0 relativa nettamente pi\u00f9 bassa rispetto alle aree limitrofe.<\/p>\n
Il vero “segreto”, tuttavia, arriva dall’alto:\u00a0“Abbiamo la fortuna di avere l’altopiano del Cansiglio”, sottolinea il presidente. “La valle scende verso di noi creando delle correnti ascensionali che permettono un appassimento naturale, lungo e senza problemi”.<\/p>\n
Una ventilazione costante che protegge naturalmente i vigneti dalle malattie, limitando i trattamenti chimici e preservando intatti i profumi primaverili e le fragranze dei fiori d’alta quota.<\/p>\n
Otto mesi d’attesa e cinque anni di silenzio<\/h3>\n
Se la resa in vigneto da disciplinare consente fino a 100 quintali per ettaro, la selezione per il Torchiato \u00e8 spietata. Nelle annate migliori si riescono a ricavare appena 30 o 40 quintali per ettaro. Il motivo? Ogni singolo grappolo dev’essere “spargolo”, sano e privo di microlesioni che potrebbero attivare muffe dannose durante il lunghissimo appassimento.<\/p>\n
Raccolta a met\u00e0 settembre, l\u2019uva viene riposta in cassettine e sui tradizionali graticci, dove riposa per 7 o 8 mesi, fino a marzo o ai primi di aprile. Un tempo d’attesa straordinario, durante il quale l’acino si concentra e si trasforma in modo del tutto naturale, sfruttando solo l’andamento delle stagioni. Dopo la pressatura, il nettare affronta un lento affinamento in piccole botti. Il risultato finale \u00e8 un vino di straordinario equilibrio, dove la dolcezza non \u00e8 mai stucchevole, ma bilanciata da una vivida freschezza. Per vederlo sul mercato con la storica “Etichetta Oro”, l’attesa \u00e8 di ben cinque anni dalla vendemmia.<\/p>\n
La svolta del 2012: fare squadra per non scomparire<\/h3>\n
La Cooperativa \u00e8 nata ufficialmente nel 2012 per dare una casa comune a una tradizione che rischiava l’estinzione commerciale.\u00a0\u00a0“Prima c’era chi lo faceva in cantina, chi in granaio, chi a casa”, ricorda Salatin. “Chi faceva 500 bottiglie, chi mille. Stava diventando tutto troppo difficile a livello burocratico”.<\/p>\n
Da qui la scelta dei sette soci di mettersi insieme per fare massa critica. La prima annata interamente prodotta con le uve dei soci \u00e8 stata quella del 2012. Per evitare per\u00f2 di rimanere cinque anni senza prodotto sul mercato in attesa della maturazione, la neonata cooperativa scelse di rilevare tre annate precedenti (2009, 2010 e 2011) da Marco Piera Dolza, creando una cuv\u00e9e<\/i> con il prodotto vinificato dai vari membri.<\/p>\n
Oggi, quella scommessa pu\u00f2 dirsi ampiamente vinta. Il Torchiato di Fregona non \u00e8 pi\u00f9 solo il “vino del nonno” custodito in cantine private, ma un ambasciatore formidabile della biodiversit\u00e0 e dell’artigianalit\u00e0 enologica italiana nel mondo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un viaggio tra storia, microclima unico e la passione di sette soci per un vino passito che sfida il tempo e la burocrazia. Fregona (Treviso), 18 maggio 2026\u00a0\u2013 C\u2019\u00e8 un filo d\u2019oro che lega il seicento ai giorni nostri, un filo che profuma di uva lasciata appassire al vento fresco del Cansiglio. \u00c8 la storia […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":170234,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3393],"tags":[],"class_list":["post-170233","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-eventi-enogastronomici"],"yoast_head":"\n