{"id":166176,"date":"2026-01-02T19:54:51","date_gmt":"2026-01-02T18:54:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bellunopress.it\/?p=166176"},"modified":"2026-01-02T19:54:51","modified_gmt":"2026-01-02T18:54:51","slug":"salute-antiche-ricette-per-vecchi-problemi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2026\/01\/02\/salute-antiche-ricette-per-vecchi-problemi\/","title":{"rendered":"Salute. Antiche ricette per vecchi problemi"},"content":{"rendered":"<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-166177\" src=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/legumi.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/legumi.jpg 600w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/legumi-500x328.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/>&#8220;Novit\u00e0&#8221; per alcune sindromi del nostro tempo<\/strong><\/p>\n<p>Riandare al passato, alla saggezza dei nostri nonni o addirittura alle scoperte degli antichi (che non disponevano dei mezzi della nostra civilt\u00e0 ma neppure erano soggetti alla pesante e onnipresente influenza dei nostri mezzi di convinzione di massa) pu\u00f2 essere istruttivo e vantaggioso. Uno degli aspetti di maggiore interesse, che riguarda tutti noi, \u00e8 il rapporto tra le nostre abitudini alimentari e la nostra salute.<\/p>\n<p>In provincia di Belluno l&#8217;obesit\u00e0 e il sovrappeso presentano incidenze inferiori rispetto alla media italiana, mentre si registra un numero significativo di nuove diagnosi ogni anno sia per i tumori che per le malattie autoimmuni. Per i tumori i dati risultano influenzati dall&#8217;indice di vecchiaia tra i pi\u00f9 alti d&#8217;Italia<\/p>\n<p>Tumori: nel 2023 registrati 1.635 nuovi casi di tumore con un incremento del 10% rispetto al 2021. Sclerosi Multipla: registrata l&#8217;incidenza pi\u00f9 alta del Veneto, con circa 500 pazienti Tra obesit\u00e0 e dieta il rapporto \u00e8 molto chiaro mentre \u00e8 certamente meno curato o meno sentito il rapporto tra alimentazione, tumori e sclerosi multipla.<\/p>\n<p>Possiamo dire che diverse ricerche (tra cui studi di laboratorio e osservazioni epidemiologiche) suggeriscono che le proteine possono influenzare la crescita cellulare in modi opposti. Esplorare la differenza tra proteine animali e vegetali \u00e8 affascinante perch\u00e9 ci permette di vedere come il cibo non sia solo &#8220;carburante&#8221;, ma un vero e proprio set di istruzioni per le nostre cellule.<\/p>\n<p>Le proteine animali tendono ad attivare &#8220;interruttori&#8221; della crescita pi\u00f9 potenti rispetto a quelle vegetali e sono particolarmente ricche di aminoacidi che contengono zolfo, come la metionina e la cisteina di carne, pesce e uova. Lo zolfo viene ossidato ad acido solforico. Poich\u00e9 si tratta di un acido forte, il corpo deve neutralizzarlo immediatamente per mantenere l&#8217;equilibrio metabolico.<\/p>\n<p>Al contrario, le fonti proteiche vegetali (come i legumi) non solo contengono meno aminoacidi solforati, ma sono spesso accompagnate da sali di acidi organici, come il citrato e il malato di potassio che sono agenti alcalinizzanti utilissimi nel regolare l&#8217;equilibrio acido-base e supportare la salute cardiovascolare e muscolare<\/p>\n<p>Questo non significa che le proteine animali siano &#8220;veleno&#8221;, ma che in un&#8217;alimentazione equilibrata dovrebbero essere bilanciate da un abbondante consumo di frutta e verdura, per fornire i minerali necessari a neutralizzare quel carico acido senza intaccare le riserve dell&#8217;organismo (come il calcio delle ossa).<\/p>\n<p>La medicina ippocratica di 2400 anni fa non conosceva queste sottigliezze metaboliche ma aveva fatto tesoro delle esperienze mediche accumulate nei secoli precedenti e aveva formulato il principio biunivoco: IL CIBO SIA LA TUA MEDICINA E LA TUA MEDICINA SIA IL CIBO<\/p>\n<p>Per ottenere tutti gli amminoacidi essenziali (EAA) da fonti vegetali, la strategia chiave \u00e8 la complementazione proteica: in tal modo si abbinano fonti diverse che si completano a vicenda. Un esempio tipico \u00e8 la combinazione di cereali quali riso, frumento, mais, orzo e farro con legumi quali fagioli, ceci, piselli e lenticchie. In tal modo le carenze dell&#8217;uno vengono colmate dall&#8217;altro, creando un profilo amminoacidico paragonabile a quello della carne.<\/p>\n<p>.&#8221;All in One&#8221; sono le Proteine Vegetali Complete&#8221; che contengono gi\u00e0 tutti i 9 aminoacidi essenziali in proporzioni ottimali. Includerli nella dieta semplifica molto le cose. Sono la Soia e derivati Tofu e Tempeh; gli Pseudocereali Quinoa, Amaranto e Grano Saraceno; i Semi di Canapa e Semi di Chia; la Spirulina.<\/p>\n<p>Anni fa mi \u00e8 capitato di parlare con un Direttore Sanitario di ospedale per capire come mai criteri elementari come questi non venissero adottati sistematicamente per tutti i Pazienti, e non solo per i diabetici. Mi ha spiegato che era necessario attendere che scadesse il contratto con la ditta che forniva l&#8217;Ospedale. Per quel che ho capito da allora la situazione non \u00e8 molto cambiata.<\/p>\n<p>In conclusione per il Nuovo Anno vorrei rinnovare questi concetti per i sani, affinch\u00e9 non si ammalino, e per i malati affinch\u00e9 possano guarire pi\u00f9 rapidamente. Non ho motivo per dubitare che medici di base e specialisti conoscano i principi della medicina ippocratica: il fatto \u00e8 che la medicina di impronta farmacologica del nostro secolo, con una pillola e un vaccino per ogni sintomo, sembrano rappresentare una scelta pi\u00f9 rapida ed efficace.<\/p>\n<p>Ma non \u00e8 vero. Io consiglierei ai malati di obesit\u00e0, tumori e malattie autoimmuni di farsi autonomamente una cultura di arte culinaria con netta prevalenza dei cibi vegetariani e leggano pure &#8220;The multiple sclerosis diet book&#8221; di Roy Laver Swank, il neurologo che per primo identific\u00f2 nella dieta i fattori causali della sclerosi multipla. Per motivi che si possono sospettare non se ne parla mai. Corrisponde al rifiuto scientifico noto come &#8220;Riflesso di Semmelweis&#8221; in ricordo della febbre puerperale curata 150 anni fa dal ginecologo ungherese.<\/p>\n<p>Con i migliori auguri di buona salute per i miei concittadini<\/p>\n<p>Dr Filiberto Dal Molin<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Novit\u00e0&#8221; per alcune sindromi del nostro tempo Riandare al passato, alla saggezza dei nostri nonni o addirittura alle scoperte degli antichi (che non disponevano dei mezzi della nostra civilt\u00e0 ma neppure erano soggetti alla pesante e onnipresente influenza dei nostri mezzi di convinzione di massa) pu\u00f2 essere istruttivo e vantaggioso. 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