{"id":159312,"date":"2025-04-07T21:46:43","date_gmt":"2025-04-07T19:46:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bellunopress.it\/?p=159312"},"modified":"2025-04-07T21:46:43","modified_gmt":"2025-04-07T19:46:43","slug":"comparto-dolciario-in-emergenza-gaggion-mancano-due-pasticceri-su-tre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2025\/04\/07\/comparto-dolciario-in-emergenza-gaggion-mancano-due-pasticceri-su-tre\/","title":{"rendered":"Comparto dolciario in emergenza. Gaggion: &#8220;Mancano due pasticceri su tre&#8221;"},"content":{"rendered":"<p><em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-159313\" src=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Confartigianato-imprese-veneto_edited.jpg\" alt=\"\" width=\"480\" height=\"281\" \/>Gaggion: \u201cIl lavoro nel comparto dolciario prevede orari e turni che spesso sono mal digeriti dai ragazzi che vorrebbero conciliare meglio i tempi di vita con quelli del lavoro. Il rischio \u00e8 dover ricorrere a semilavorati per garantire il prodotto\u201d<\/em><\/p>\n<p><strong>Pasqua \u00e8 alle porte ma manca il personale\u00a0<\/strong><br \/>\nE\u2019 il Veneto la regione in Italia con la maggior difficolt\u00e0 di reperimento di pasticceri, gelatai, panettieri e pastai. Manca almeno il 67,6 % di forza lavoro per un comparto, quello dolciario, che conta un esercito di 3504 imprese di cui oltre il 79% artigiane (2790). Sul fronte assunzioni per il 2024 L\u2019Ufficio Studi di Confartigianato ha calcolato l\u2019ingresso di almeno 2720 addetti, 1840 sono quelli ancora difficili da reperire.<br \/>\nEppure il comparto \u00e8 leader nel nordest: il Veneto \u00e8 la prima regione del Nord-Est &#8211; con 403 prodotti (7,1%) &#8211; per produzione dolciaria artigianale.<\/p>\n<p><strong>I numeri dell\u2019Ufficio Studi<\/strong><br \/>\nIn Italia sono interessate dai consumi dei dolci pasquali oltre 53 mila pasticcerie e imprese del settore dolciario, un perimetro settoriale che include pasticceria fresca, gelati, biscotti, cacao, cioccolato, confetteria, caratterizzato da un\u2019alta vocazione artigianale: sono oltre 37 mila le imprese artigiane, che rappresentano il 70,3% delle imprese totali del settore. Nel 2024 a livello nazionale le imprese per le professioni di pasticcieri, gelatai, conservieri artigianali, panettieri e pastai artigianali salgono a 29.910, in aumento del 22,0% rispetto all\u2019anno precedente; di pari passo aumenta anche la carenza di lavoratori specializzati: 17.550 entrate risultano di difficile reperimento, pari al 58,7% (dato nazionale).<\/p>\n<p>L\u2019aumento dei prezzi. Se nel primo bimestre del 2025 il valore delle vendite al dettaglio di beni alimentari \u00e8 salito dell\u20191,0% su base annua, i costi delle materie prime sono tutti ritoccati al rialzo, in particolare burro e cacao. Le quotazioni delle materie prime sui mercati internazionali registrano forti turbolenze per il prezzo del cacao che nei primi tre mesi del 2025, valutato in dollari USA, sale del 68,3% su base annua, oltre che per quelli del caff\u00e8 (+88,5%) e dell\u2019olio di palma (+74,0%). I rialzi sui mercati internazionali si ribaltano sui prezzi alla produzione: a febbraio 2024 si segnala una crescita pi\u00f9 marcata per lavorazione di t\u00e8 e caff\u00e8 (+15,4% su base annua), produzione di cacao, cioccolato e dolciumi (+13,7%), lavorazione e conservazione di carne di pollame (+13,3%) e produzione di formaggi (+6,9%).<br \/>\nSul fronte dei prezzi al consumo, a febbraio 2025 si registrano rincari significativi per le materie prime dei dolci di Pasqua, in particolare per il burro (+19,2%), caff\u00e8 (+18,3%), cacao e cioccolato in polvere (+15,4%) e il cioccolato (+9,7%). Inoltre, presentano un accentuato dinamismo i prezzi di frutti a bacca (+7,0%), pesche e nettarine (+6,7%) e altri agrumi (+6,3%). In particolare, nella preparazione dei prodotti da forno pesa il rincaro del costo dell\u2019energia: a marzo 2025 i prezzi retail di energia elettrica e gas salgono del 10,4% rispetto ad un anno prima.<\/p>\n<figure id=\"attachment_113513\" aria-describedby=\"caption-attachment-113513\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-113513\" src=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Gaggion_edited.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"696\" srcset=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Gaggion_edited.jpg 800w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Gaggion_edited-500x435.jpg 500w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Gaggion_edited-696x606.jpg 696w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Gaggion_edited-483x420.jpg 483w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-113513\" class=\"wp-caption-text\">Cristiano Gaggion<\/figcaption><\/figure>\n<p>Per Cristiano Gaggion &#8211; Presidente della categoria dei dolciari e della Federazione Alimentaristi \u2013 \u201c la tecnologia sta aiutando a sopperire alla mancanza di personale, le attivit\u00e0 in difficolt\u00e0, per\u00f2, rimangono una parte consistente del nostro comparto; il rischio per gli artigiani, a fronte di questa mancanza di forza lavoro, \u00e8 che si guardi ai semilavorati o addirittura ai prodotti surgelati finiti, per garantire il prodotto. Una deriva che gli artigiani del settore dolciario stanno cercando in tutti i modi di scongiurare. I numeri della formazione sono confortanti, le iscrizioni alle scuole di indirizzo non mancano, i ragazzi \u2013 sottolinea con amarezza Gaggion \u2013 si perdono, per\u00f2, una volta terminato il percorso di studi: il lavoro nel comparto dolciario prevede orari e turni che spesso sono mal digeriti dai ragazzi che vorrebbero conciliare meglio i tempi di vita con quelli del lavoro. Grossi passi in avanti sono stati fatti con il welfare, ma evidentemente non \u00e8 ancora abbastanza\u201d.<\/p>\n<p>Il settore dolciario artigianale veneto vale migliaia di posti di lavoro, muove l\u2019economia locale e genera valore aggiunto sul territorio \u2013 aggiunge Roberto Boschetto \u2013 Presidente di Confartigianato Imprese Veneto &#8211; l\u2019artigiano crea la qualit\u00e0 che fa la differenza sul mercato, per questo \u00e8 fondamentale continuare a mantenere il rapporto di fiducia che lega da sempre l\u2019artigiano al consumatore, fatto di fiducia reciproca e valori condivisi. Chi sceglie una focaccia artigianale sceglie di portare in tavola una storia, quella di un\u2019azienda e dei suoi lavoratori, dobbiamo lavorare per mantenere questa relazione, potenziare il dialogo con le scuole e non stancarci mai di comunicare il grande valore del nostro lavoro per l\u2019economia del territorio.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gaggion: \u201cIl lavoro nel comparto dolciario prevede orari e turni che spesso sono mal digeriti dai ragazzi che vorrebbero conciliare meglio i tempi di vita con quelli del lavoro. 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