{"id":147632,"date":"2024-01-17T12:27:24","date_gmt":"2024-01-17T11:27:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bellunopress.it\/?p=147632"},"modified":"2024-01-17T12:27:24","modified_gmt":"2024-01-17T11:27:24","slug":"crostata-revolution-finalisti-federico-dalle-mule-di-ozone-pastry-co-di-feltre-e-sofia-fiorin-di-padova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2024\/01\/17\/crostata-revolution-finalisti-federico-dalle-mule-di-ozone-pastry-co-di-feltre-e-sofia-fiorin-di-padova\/","title":{"rendered":"Crostata revolution. Finalisti Federico Dalle Mule di Ozone Pastry &#038; Co di Feltre e Sofia Fiorin di Padova"},"content":{"rendered":"<p><em><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-147633\" src=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Federico-Dalle-Mule_edited.jpg\" alt=\"\" width=\"801\" height=\"698\" srcset=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Federico-Dalle-Mule_edited.jpg 801w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Federico-Dalle-Mule_edited-500x436.jpg 500w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Federico-Dalle-Mule_edited-696x607.jpg 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 801px) 100vw, 801px\" \/>Federico Dalle Mule e Sofia Fiorin sono tra i cinque pasticceri professionisti in finale di Crostata revolution, il contest di Petra Molino Quaglia incentrato sul tema della crostata della tradizione italiana che si terr\u00e0 luned\u00ec al Sigep &#8211; The World Dolce Expo<\/strong><\/em><\/p>\n<p>La crostata si spoglia dei suoi tradizionali panni di torta da credenza e veste quelli di dolce cotto in forno versatile, poliedrico, moderno e sostenibile. \u00c9 questa l\u2019aspirazione di Crostata Revolution, il contest di pasticceria che rappresenta il nuovo punto zero di un percorso di studio sulla pasta frolla iniziato nel 2009 da una collaborazione tra Petra Molino Quaglia e Dolcesalato, e che coinvolge giovani talenti della pasticceria, con un\u2019et\u00e0 media under 30. Il Sigep di quest\u2019anno &#8211; l&#8217;appuntamento professionale pi\u00f9 importante al mondo dedicato al Gelato Artigianale e all&#8217;Arte del Dolce &#8211; sar\u00e0 un palcoscenico d\u2019eccellenza per gli esponenti dell&#8217;ultima generazione di artigiani della pasticceria, che prenderanno parte alla finale del contest, di scena luned\u00ec 22 gennaio alle ore 12:30 presso il padiglione di Petra Molino Quaglia (PAD D5 Stand 48). Tra questi, anche Federico Dalle Mule di Ozone Pastry &amp; Co e Sofia Forin di Pasticceria Forin (Padova), unici partecipanti dal Veneto.<\/p>\n<p>Classe 1997, Federico Dalle Mule porta a Crostata Revolution la torta Voci dei Fanes, un dolce contemporaneo dal profondo legame con l\u2019autentica realt\u00e0 bellunese. Si tratta di una frolla al farro monococco, al quale \u00e8 aggiunta un po\u2019 di farina di canapa; il dolce \u00e8 poi arricchito con miele, nocciola mestega, petali di fiori, mela di Faller e namelaka all\u2019erba luisa, dalle citriche nuance.<\/p>\n<p>\u00abPer me, una merenda con una fetta di torta rappresenta il massimo della soddisfazione, a maggior ragione se quella fetta pu\u00f2 raccontare un intero territorio. Proprio come il nostro, che nasconde moltissimi tesori, dal mais sponcio rosso al fagiolo gial\u00e8t della Val Belluna\u00bb spiega Federico Dalle Mule.<\/p>\n<p>Sofia Forin, invece, classe 1995 e originaria di Camposampiero, porta a Crostata Revolution il dolce Fiaba di Mais, che affonda la sua concezione negli elementi iconici della crostata, ossia la frolla e la confettura: \u00e8 una pasta frolla preziosa di farina di mais &#8211; che ricorda la polenta, ma pure gli zaeti &#8211; con l\u2019inserimento di una veneziana sfogliata al burro (gestita come un croissant). A completare l\u2019opera, confettura di fichi e mandorle tostate.<\/p>\n<p>\u00abIn pasticceria sono io ad occuparmi delle grafiche, delle etichette, della parte estetica, di quello che sta intorno al dolce &#8211; racconta Sofia Forin &#8211; Un dolce deve essere buono, ma anche bello, perch\u00e9 il cliente mangia prima con gli occhi\u00bb.<\/p>\n<p>Il primo snodo fondamentale di Crostata Revolution \u00e8 avvenuto lo scorso settembre, presso l&#8217;antico molino della Famiglia Quaglia a Vighizzolo d&#8217;Este, quando dieci giovani pasticceri, tra cui Federico e Sofia &#8211; selezionati tra un centinaio di partecipanti attraverso un sondaggio sui social e una valutazione delle loro realizzazioni da parte dell\u2019 Universit\u00e0 della Farina &#8211; hanno presentato la loro interpretazione della crostata davanti a una giuria composta da giornalisti di Dolcesalato, che ha valutato ciascuna ricetta sul piano del gusto, della creativit\u00e0, dell&#8217;abbinamento con un ingrediente del loro territorio, dell&#8217;immagine nel piatto e della capacit\u00e0 di rappresentare l&#8217;idea di partenza del proprio autore. Tra quei dieci professionisti, la scelta della giuria \u00e8 ricaduta su quattro, mentre un quinto \u00e8 stato successivamente selezionato tramite una votazione popolare in rete. A Sigep una seconda giuria &#8211; composta da Elisabetta Cugini (giornalista Dolcesalato), Francesca e Rolando Morandin (pasticcieri), Marco Pinna (pastry chef del Seta Mandarin Oriental di Milano) e dai 5 pasticcieri che hanno partecipato alle semifinali di Crostata Revolution e che non hanno conquistato l\u2019accesso alla fase finale &#8211; sceglier\u00e0 la crostata pi\u00f9 rappresentativa tra quelle proposte dai finalisti. Oltre a Federico Dalle Mule e Sofia Forin, in gara sono rimasti: Ginevra Bornaccioni (Pasticceria Barberini, Roma), Elisa Brunetti (Pasticceria Pagliarani, Sant\u2019Angelo di Gatteo &#8211; FC) e Carlo Massucci (Ora Forneria, Bastia Umbra &#8211; PG).<\/p>\n<p>Crostata Revolution \u00e8 un tassello irrinunciabile nel palinsesto delle attivit\u00e0 di Petra Molino Quaglia, con uno scopo ben preciso: non la competizione per chi deve primeggiare, ma un&#8217;opportunit\u00e0 di incontro tra un gruppo di nuove leve della pasticceria italiana per dibattere, con le loro ricette, su uno dei temi pi\u00f9 rappresentativi della nostra cultura dolciaria. Di primaria importanza \u00e8 l\u2019obiettivo di costruire una nuova community, partendo da chi per primo ha accettato la sfida. Crostata Revolution rappresenta dunque un esempio di competizione sana, intesa nel vero senso della parola, come tensione collettiva verso un obiettivo comune, e non una corsa per la vittoria, con il fine ultimo di ispirare chi fa lo stesso lavoro con il proprio modo di intendere oggi le ricette dei nonni.<\/p>\n<p>Per tutte le informazioni su Farina Petra\u00ae: farinapetra.it<\/p>\n<p>SOCIAL:<\/p>\n<p>FACEBOOK &#8211; @petra.lafarina<br \/>\nINSTAGRAM &#8211; @farinapetra<br \/>\nYOUTUBE &#8211; @farinapetra<br \/>\nX &#8211; @molinoquaglia<\/p>\n<p>Petra\u00ae \u00e8 la farina, macinata a pietra e a cilindri, nel secolare molino della famiglia Quaglia, in un piccolo borgo tra tre vie d\u2019acqua nella campagna padovana, sullo sfondo dei Colli Euganei, dove la tradizione di famiglia alimenta la tecnologia molitoria pi\u00f9 avanzata d&#8217;Italia, applicata ai migliori grani italiani e comunitari. Petra\u00ae \u00e8, nello stesso tempo, un progetto culturale, che si alimenta delle idee e dei contributi di un collettivo appassionato, il cui lavoro \u00e8 ampiamente documentato in rete e nei social network pi\u00f9 frequentati.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Federico Dalle Mule e Sofia Fiorin sono tra i cinque pasticceri professionisti in finale di Crostata revolution, il contest di Petra Molino Quaglia incentrato sul tema della crostata della tradizione italiana che si terr\u00e0 luned\u00ec al Sigep &#8211; The World Dolce Expo La crostata si spoglia dei suoi tradizionali panni di torta da credenza e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":147633,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3393],"tags":[],"class_list":["post-147632","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-eventi-enogastronomici"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Crostata revolution. 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