{"id":146191,"date":"2023-11-25T22:34:58","date_gmt":"2023-11-25T21:34:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bellunopress.it\/?p=146191"},"modified":"2025-01-19T20:04:17","modified_gmt":"2025-01-19T19:04:17","slug":"il-gelato-e-scienza-alla-mig-2023-le-tecnologie-agrifood-del-cnr-per-linnovazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2023\/11\/25\/il-gelato-e-scienza-alla-mig-2023-le-tecnologie-agrifood-del-cnr-per-linnovazione\/","title":{"rendered":"Il gelato \u00e8&#8230; scienza: alla Mig 2023 le tecnologie Agrifood del CNR per l&#8217;innovazione"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-142712\" src=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/sushi-Gelato-dessert-Longarone-Fiere.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"580\" srcset=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/sushi-Gelato-dessert-Longarone-Fiere.jpg 1000w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/sushi-Gelato-dessert-Longarone-Fiere-500x290.jpg 500w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/sushi-Gelato-dessert-Longarone-Fiere-696x404.jpg 696w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/sushi-Gelato-dessert-Longarone-Fiere-724x420.jpg 724w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/>Quando i ricercatori escono dal laboratorio e parlano di gelato, succedono grandi cose. La Mig &#8211; Mostra internazionale del gelato artigianale, di scena a Longarone Fiere Dolomiti dal 26 al 29 novembre &#8211; apre le porte alla scienza. E ospita un convegno a cura del CNR sulle tecnologie Agrifood per l&#8217;innovazione. In pratica, un dialogo tra ricerca e aziende, con al centro il gelato. L&#8217;appuntamento \u00e8 in calendario per luned\u00ec prossimo (27 novembre).<\/p>\n<p>\u00abLa Mig non \u00e8 solo incontro tra aziende della filiera del gelato, ma vuole essere una piattaforma di approfondimento a servizio delle imprese\u00bb spiega Michele Dal Farra, presidente di Longarone Fiere Dolomiti. \u00abProprio per questo &#8211; perseguendo l&#8217;idea di allargare lo sguardo a tutto quello che pu\u00f2 essere di utilit\u00e0 per la filiera del gelato, con un approccio tecnico e scientifico di alto livello &#8211; abbiamo pensato di ospitare una giornata intera di focus a cura dei ricercatori del CNR. \u00c8 la prima volta che il Consiglio nazionale delle ricerche esce dal laboratorio e si confronta sul tema del gelato artigianale. E sono sicuro che il risultato sar\u00e0 ottimo. L&#8217;obiettivo \u00e8 quello di diffondere la discussione scientifica nella fiera\u00bb.<\/p>\n<p>L&#8217;intera giornata di luned\u00ec 27 sar\u00e0 strutturata come un dialogo tra ricercatori e imprese. Nel corso della mattinata i ricercatori del CNR e di altri Enti di Ricerca affronteranno emergenti tematiche dell&#8217;agrifood con particolare attenzione all&#8217;ambito salutistico dei cibi. Domenico Nuzzo (CNR) parler\u00e0 degli alimenti funzionali per la veicolazione di molecole naturali, Marco Gianmarco (SINU &#8211; Societ\u00e0 italiana nutrizione umana) affronter\u00e0 il tema della salute nel piatto, Aldo Todaro (Universit\u00e0 di Palermo) discuter\u00e0 di tecnologie e innovazione, mentre Alessandro Tonacci (ricercatore CNR) entrer\u00e0 nel tema del gelato e delle emozioni in analisi sensoriale. A chiudere la mattinata, il trasferimento tecnologico al CNR, con Barbara Angelini (promo tecnologo CNR).<\/p>\n<p>Nella seconda sezione, quella pomeridiana, verranno presentate testimonianze di imprese, best practices di collaborazioni pubblico\/privato e opportunit\u00e0 di finanziamenti. Si parler\u00e0 di modifica di biomolecole da scarti agro-alimentari per applicazioni funzionali, di produzione di proteine in sistemi vegetali e di altri aspetti tecnici. Ovviamente, collegati al gelato e al settore <a href=\"https:\/\/www.bellunotoday.com\/\">food<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>IL GELATO NELLA RISTORAZIONE<\/p>\n<p>Oltre alla scienza, spazio anche alla ristorazione. E agli abbinamenti piatto-gelato. Luned\u00ec 27 infatti sar\u00e0 la giornata di Gianfranco Vissani. Lo chef, volto noto della televisione, sar\u00e0 il testimonial per parlare del ruolo del gelato nell&#8217;alta cucina, non pi\u00f9 dessert, ma pietanza vera e propria da accompagnare al primo, al secondo e ai contorni.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando i ricercatori escono dal laboratorio e parlano di gelato, succedono grandi cose. La Mig &#8211; Mostra internazionale del gelato artigianale, di scena a Longarone Fiere Dolomiti dal 26 al 29 novembre &#8211; apre le porte alla scienza. E ospita un convegno a cura del CNR sulle tecnologie Agrifood per l&#8217;innovazione. 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