{"id":136535,"date":"2022-09-20T17:48:48","date_gmt":"2022-09-20T15:48:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bellunopress.it\/?p=136535"},"modified":"2022-09-20T17:48:48","modified_gmt":"2022-09-20T15:48:48","slug":"sindrome-sgombroide-dimesse-le-4-persone-curate-al-pronto-soccorso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2022\/09\/20\/sindrome-sgombroide-dimesse-le-4-persone-curate-al-pronto-soccorso\/","title":{"rendered":"Sindrome sgombroide: dimesse le 4 persone curate al pronto soccorso"},"content":{"rendered":"

\"\"Belluno, 20 settembre 2022 – Proseguono, in collaborazione con i Carabinieri del NAS, le indagini per ricostruire il percorso del tonno fresco che ha ieri causato 4 casi di sindrome sgombroide a Belluno.
\nSono stati finora ispezionati i due ristoranti nei quali hanno pranzato i soggetti colpiti e due fornitori a monte, con sequestro del tonno fresco presente e prelievi per indagini analitiche di dettaglio.
\nLe 4 persone che ieri sono state curate al Pronto Soccorso di Belluno sono state dimesse, in condizioni di salute ripristinate.<\/p>\n

CHE COSA E\u2019 LA SINDROME SGOMBROIDE?<\/strong><\/p>\n

La SINDROME SGOMBROIDE<\/strong> \u00e8 un’intossicazione alimentare causata principalmente dal consumo di prodotti ittici contenenti alti livelli di istamina<\/strong>.<\/p>\n

l nome sgombroide deriva dal tipo di pesci che di solito causano la patologia, ovvero quelli appartenenti alla famiglia degli Scombridae (sgombro, tonno, sardina, acciuga e aringa).<\/p>\n

Alle nostre latitudini, i casi di intossicazione pi\u00f9 rilevanti dal punto di vista statistico, sono determinati dal consumo di tonno.<\/p>\n

COME SI FORMA L\u2019ISTAMINA?<\/strong><\/p>\n

L\u2019istamina non \u00e8 presente nel pesce al momento della pesca<\/strong>, ma si forma nelle sue carni per decarbossilazione dell\u2019aminoacido istidina mediante una reazione catalizzata dall\u2019enzima istidina decarbossilasi che si trova in alcune specie batteriche che si trovano nell’intestino o nella pelle del pesce.<\/p>\n

Generalmente sono batteri meso\ufb01li con crescita ottimale tra 30\u00b0 e 40\u00b0C, che producono istamina solo a temperature superiori a 7-10\u00b0C, ma a seguito di abusi termici possono compiere la loro azione anche a temperatura ambiente.<\/p>\n

Il deterioramento batterico e la produzione di istamina possono avvenire in ogni fase della \ufb01liera alimentare ed \u00e8 il mantenimento costante a temperatura inferiore a 4\u00b0C la chiave nella prevenzione della crescita batterica e della formazione di istamina<\/strong>.<\/p>\n

Essendo l\u2019istamina termostabile<\/strong>, n\u00e9 la cottura n\u00e9 la sterilizzazione decontaminano un pesce, tuttavia dopo la cottura, il livello di istamina non pu\u00f2 aumentare essendo stati inattivati enzima e batteri.<\/p>\n

QUALI SONO I SINTOMI?<\/strong><\/p>\n

La dose per la manifestazione clinica della sindrome sgombroide \u00e8 in\ufb02uenzata da numerosi fattori quali: sensibilit\u00e0 individuale, peso corporeo, composizione del pasto (alcool, verdure e formaggi), farmaci (antidolori\ufb01ci, anti-ipertensivi, mucolitici, antibiotici, agenti che riducono la motilit\u00e0 intestinale), patologie (orticaria cronica, eczema atopico, problemi cardiaci, ipertensione, carenza di vitamina B6 e le malattie gastrointestinali, che riducono l\u2019attivit\u00e0 delle ossidasi). In\ufb01ne, la sensibilit\u00e0 alla istamina \u00e8 aumentata dal fumo di tabacco che riduce i livelli di MAO (monoammino ossidasi).<\/p>\n

La sindrome pu\u00f2 avere differenti manifestazioni cliniche; l\u2019insorgenza dei sintomi varia da un minuto a qualche ora<\/strong> dalla ingestione del prodotto contenente istamina. Le manifestazioni cliniche sono suddivisibili secondo la sede principale in:<\/p>\n