{"id":133194,"date":"2022-05-03T11:55:07","date_gmt":"2022-05-03T09:55:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bellunopress.it\/?p=133194"},"modified":"2022-05-03T11:55:07","modified_gmt":"2022-05-03T09:55:07","slug":"torna-gourmandia-a-treviso-dal-14-al-16-maggio-zero-sprechi-in-questa-quinta-edizione-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2022\/05\/03\/torna-gourmandia-a-treviso-dal-14-al-16-maggio-zero-sprechi-in-questa-quinta-edizione-2022\/","title":{"rendered":"Torna Gourmandia. A Treviso dal 14 al 16 maggio. Zero sprechi in questa quinta edizione 2022"},"content":{"rendered":"
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Davide Paolini<\/figcaption><\/figure>\n

Torna Gourmandia, la kermesse ideata da Davide Paolini, che riunisce da cinque anni il meglio della produzione gastronomica artigianale italiana. La manifestazione riparte con
\nassaggi, storie, cooking show, isole monotematiche di prodotto e laboratori. Un tributo alla
\nmigliore tradizione gastronomica italiana, grazie alla presenza di oltre 150 produttori, in programma dal 14 al 16 maggio con orario – sabato e domenica dalle 10 alle 21 (chiusura mercato artigiani alle 20), luned\u00ec dalle 10 alle 17 – allo Spazio Open Dream di Treviso (ex Pagnossin) via Noalese n.94, con ingresso gratuito e registrazione obbligatoria sul sito https:\/\/www.cibovagare.it\/gourmandia<\/a>
\nLa quinta edizione tratter\u00e0 il tema dello spreco alimentare, problema che riguarda tutti da vicino. In un mondo sempre pi\u00f9 green, anche Gourmandia decide di fare un passo avanti verso la sostenibilit\u00e0 e uno stile di vita pi\u00f9 sano. \u201cDopo aver portato i temi del viaggio gastronomico di scoperta, dell\u2019importanza della materia prima, del cibo selvatico ci sembrava doveroso porre l\u2019attenzione su un problema che affligge quotidianamente la nostra vita. \u00c8 tempo di dire basta ad ogni tipo di spreco alimentare, per venire incontro ad abitudini pi\u00f9 sane ed abbracciare una mentalit\u00e0 pi\u00f9 etica e consapevole, per poter
\ndare spazio ad un futuro pi\u00f9 accogliente per le prossime generazioni e per l\u2019ambiente in generale\u201d, racconta Davide Paolini.<\/p>\n

Sono diverse le iniziative ideate per sensibilizzare il pubblico verso questo tema, come la tavola rotonda con gli osti del Veneto su come riciclare gli avanzi in cucina. Alcuni dei protagonisti di Gourmandia sono proprio dei veri e propri produttori \u201canti-spreco\u201d, aziende il cui core business \u00e8 attento all\u2019ambiente, come l\u2019azienda Pachineat, con la sua \u201cessenza di pomodoro\u201d, ottenuta dall\u2019estrazione dell\u2019acqua della polpa di pomodori ormai troppo maturi. Presenti anche la Pitina, dell\u2019Associazione produttori di Pitina, un salame di recupero composto da una mescolanza di carne magra e grassa, e il riso della Cascina Oschiena, prodotto legato alla sostenibilit\u00e0 del territorio delle Risaie Vercellesi.<\/p>\n

Tra gli altri produttori, Visvita presenter\u00e0 la sua pasta di cereali antichi, prodotta da soli cereali italiani macinati con mulini a pietra, mentre Agricola Messina proporr\u00e0 i ceci neri, antica variet\u00e0 di Villalba.
\nInoltre, per questa quinta edizione, Gourmandia rivolge la sua attenzione verso il mondo delle intolleranze, dei prodotti \u201csenza\u201d, sempre pi\u00f9 presenti nelle abitudini alimentari delle persone. Da qui nasce l\u2019area Free From, in collaborazione con P&T Consulting, dove si potranno trovare alcuni prodotti di questo mondo e degustarli, facendo cultura e sensibilizzazione sul mondo delle intolleranze.<\/p>\n

Le novit\u00e0 della quinta edizione<\/strong>
\nNumerose novit\u00e0 sono pronte a deliziare il palato dei visitatori\u2026 e a sorprenderlo! \u00c8 il caso delle Strane Coppie, esperimento che avr\u00e0 luogo nell\u2019isola del Parmigiano Reggiano: una serie di abbinamenti insoliti con protagonisti il re dei formaggi italiani e due icone del bere come il gin e come il sak\u00e8, bevanda fermentata giapponese ottenuta da riso, acqua e spore koji.
\nFra le altre novit\u00e0 della manifestazione grande attenzione al pasto come momento per sperimentare e riunirsi con la famiglia. Proprio per questo, verr\u00e0 allestito un laboratorio di cucina per bambini, dove genitori e figli potranno dare sfogo alla creativit\u00e0, mettendo le mani in pasta insieme a Elisa Perillo, nutrizionista specializzata nell\u2019alimentazione per i pi\u00f9 piccoli.
\nInfine, non potevano mancare le aree dedicate a prodotti e pietanze specifiche, riunite nelle \u201cIsole dell\u2019esperienza\u201d, come quella della pizza, della farina e della Casatella, pronte ad accogliere laboratori, degustazioni e approfondimenti sul prodotto.<\/p>\n

Prodotti particolari e nuovi<\/strong>
\nCome si immagina, la rigorosa selezione degli espositori non pu\u00f2 che portare a un concentrato di eccellenze italiane, prodotte con passione e professionalit\u00e0, rispettando la cura e le necessit\u00e0 del territorio.
\nLe diverse produzioni artigianali presentano prodotti variegati e adatti alle esigenze di tutti: alimenti innovativi capaci di incuriosire e di intrigare. Stiamo parlando di prodotti come il delicatissimo Nero fermento, l\u2019aglio di Voghiera D.O.P fermentato naturalmente, o come il kefir, ottenuto dalla selezione dei migliori fermenti per il nostro organismo.
\nUn\u2019occasione per ritrovarsi, solleticare le papille gustative e ritornare a godere degli eventi dal vivo.<\/p>\n

 <\/p>\n

PRODOTTI PARTICOLARI E NUOVI<\/strong><\/p>\n

Nero fermento \u2013 Aglio di Voghiera D.O.P.
\nNero di Voghiera \u00e8 un aglio nero fermentato prodotto da aglio di Voghiera D.O.P., sinonimo di qualit\u00e0 ma anche di eccezionale dolcezza. Grazie alla lunga fermentazione interamente naturale, basata solo sulla permanenza dei bulbi a temperatura e umidit\u00e0 controllate, i bulbi imbruniscono abbandonando il candore e facendosi eleganti per il nostro palato. Il processo fermentativo trasforma infatti l\u2019aroma intenso in un sapore pi\u00f9 morbido e delicato, rende la consistenza degli spicchi pi\u00f9 tenera e ne migliora la digeribilit\u00e0.<\/p>\n

Cicioni \u2013 Casa del Fermentino
\nCicioni \u00e8 il fermentino originale, il primo nato nella nuova categoria dei fermentini. Biologico e vegetale. Pensato proprio per i veri amanti della fermentazione. Viene fatto con mandorle e anacardi messi in ammollo in acqua insieme ai fermenti lattici. Trascorse 10 ore la frutta secca viene macinato con l\u2019aggiunta di acqua e sale, poi trasferita in apposite celle di fermentazione a temperatura controllata. In seguito, il prodotto viene lasciato raffreddare per poi essere messo all\u2019interno degli stampi dall\u2019iconica forma ottagonale. Il contenuto degli stampi viene fatto essiccare e successivamente trasferito nelle celle di maturazione dove rimarr\u00e0 per circa 7 giorni.<\/p>\n

Olio di noce \u2013 Tenuta La Spiga Cuor di noce
\nL\u2019olio di noce \u00e8 un prodotto naturale che si ottiene pressando a freddo i gherigli delle noci. Questo processo \u201ca freddo\u201d permette di mantenere intatti tutta una serie di elementi quali le vitamine, che con dei trattamenti termici andrebbero denaturate, quindi perse. Uso consigliato dell\u2019olio di noce come condimento a crudo, per insaporire verdure, vellutate, pesce o con un po\u2019 di limone per creare una deliziosa vinaigrette. \u00c8 letteralmente un concentrato di Omega 6 ed Omega 3 che proteggono il sistema cardiovascolare e aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo \u201ccattivo\u201d. Contengono poi la Vitamina E importante per il mantenimento delle ossa, preziosissima per le donne in gravidanza o che stanno programmando il concepimento.<\/p>\n

Prosciutto di maiale grigio del Casentino – Selve di Vallolmo
\nAllevati a 820 metri circa, i suini sono liberi di potersi muovere all\u2019interno di un\u2019area recintata di circa 15 ha, con una densit\u00e0 inferiore a 10 capi per ha. All\u2019interno dei recinti sono presenti aree boscate, con castagni e querce che forniscono stagionalmente castagne e ghiande che, assieme ai prodotti del sottobosco quali tuberi, funghi e radici, costituiscono una preziosa alimentazione per gli animali di cui ne sono golosi. Il risultato del benessere dell\u2019animale si ritrova nella carne: marezzata, dalla consistenza perfetta, ricca di Omega3 e Omega 6.<\/p>\n

Kefir \u2013 White&Seeds
\nQuesto kefir nasce da una lunga e attenta ricerca circa i migliori fermenti per il nostro organismo. Dopo diversi test l\u2019azienda ha selezionato i migliori ceppi per creare un prodotto gustoso, sano e cremoso. Latte 100% italiano, senza zuccheri aggiunti* (*contiene naturalmente zuccheri). Il Kefir \u00e8 disponibile nei gusti bianco naturale, frutti di bosco e vaniglia.<\/p>\n

Lampascioni \u2013 Masseria Calongo
\nIl lampascione \u00e8 un bulbo ricco di sali minerali che cresce a 15-20 cm circa nel sottosuolo. Simile a una piccola cipolla, ma dal sapore amarognolo, richiede un processo produttivo di circa 10 giorni per renderlo pi\u00f9 dolce e gradevole al palato. La sua pulizia deve essere effettuata da mani attente ed esperte che con un coltellino rimuovano uno a uno gli strati esterni del bulbo. Una volta sistemati nei vasetti a mano, viene aggiunta la salamoia e vengono pastorizzati a crudo. Questo processo permette di mantenerne la croccantezza e gli innumerevoli benefici per il nostro corpo. Viene prodotto dalla Masseria Calongo, un\u2019azienda agricola situata a Cistenino nel cuore della Valle d\u2019Itria, a filiera corta e
\nsostenibile.<\/p>\n

Zab\u00e0 \u2013 Alberto Marchetti
\nZab\u00e0 \u00e8 lo zabaione in barattolo del maestro gelatiere Alberto Marchetti. Viene prodotto con
\ningredienti di prima qualit\u00e0, in primis uova da galline felici allevate a terra, zucchero italiano, Marsala.
\nLa ricetta \u00e8 quella di Langa e la tradizione \u00e8 torinese. Oltre al classico, \u00e8 disponibile al Moscato biologico di Ceretto, al Marsala Riserva Amabra 2004, al bianco chinato.<\/p>\n

Jamon Pata Negra \u2013 Cuore Iberico
\nProsciutto di maiali iberici 100% Bellota, ovvero maiali di pura razza iberica al 100% alimentati unicamente con ghiande durante la fase di ingrasso allo stato brado. Il segreto del suo gusto \u00e8 dovuto all\u2019alimentazione dell\u2019animale e al pascolo. Le ghiande di cui si nutre sono ricche di acido oleico, che influisce sulle propriet\u00e0 della carne, conferendole un sapore unico e inconfondibile. Anche il pascolo in libert\u00e0 consente di accumulare molto grasso intramuscolare e di avere carni particolarmente gustose e aromatiche.<\/p>\n

 <\/p>\n

PRODOTTI ANTI-SPRECO E SOSTENIBILI<\/strong><\/p>\n

Farina per la Maracucciata \u2013 Azienda agricola Peluso
\nLa Maracucciata cilentana \u00e8 un\u2019antica pietanza contadina tenuta in vita nel tempo da pochi agricoltori locali e oggi Presidio Slow Food. Viene preparata con una farina composta da maracuoccio (un legume di Lentiscosa), grano, ceci, mais e fave che l\u2019Azienda Agricola Peluso produce con orgoglio da ormai 200 anni.<\/p>\n

Riso – Cascina Oschiena
\nProgetto legato alla sostenibilit\u00e0. Il territorio della Cascina \u00e8 inserito nella Zona di Protezione Speciale \u201cRisaie Vercellesi\u201d. L\u2019obiettivo \u00e8 salvaguardare ambiente e paesaggio e ricreare habitat naturali per le specie animali e vegetali autoctone. A oggi hanno piantato oltre 5000 piante e nel 2019 \u00e8 stata creata l’Oasi Naturale di Cascina Oschiena restituendo all’ambiente 25 ettari da sempre destinati alla produzione di riso.
\nIl target di questo importante progetto \u00e8 il ripopolamento della Pittima Reale, raro uccello migratore il cui ultimo sito di nidificazione censito in Italia \u00e8 proprio Cascina Oschiena.<\/p>\n

Acqua di pomodoro \u2013 Pachineat
\nOltre a realizzare passate naturali di pomodori coltivati a Pachino, variet\u00e0 Datterino, Marinda e Ciliegino, l\u2019azienda Pachineat produce l\u2019acqua di pomodoro, o meglio l’essenza di pomodoro. Un prodotto anti-spreco ottenuto dall\u2019estrazione dell\u2019acqua dalla polpa di pomodori ormai troppo maturi. L\u2019acqua di pomodoro si \u00e8 conquistata un posto d\u2019onore nelle cucine blasonate non solo italiane e, come sempre avviene, \u00e8 arrivata anche ai fornelli di casa e alla mixologia. Ideale per marinature, intingoli di mare, per risottare pasta e riso,
\nper le cotture di carni, per la lievitazione e per la preparazione di cocktail.<\/p>\n

Pestat di Fagagna \u2013 Casale Cjanor
\nLa tradizione ci tramanda questo prodotto derivato dalla macellazione del maiale. \u00c8 un insaccato di recupero composto da una mescolanza di lardo fresco, macinato con verdure, erbe aromatiche e spezie per non sprecare troppa carne. Ricco di aromi naturali, viene utilizzato come condimento nella preparazione di piatti caldi. Il Pestat classico \u00e8 ottimo per insaporire carni al forno o in umido, minestroni, sughi o patate al forno. La versione con la salsa al pomodoro viene utilizzata come condimento per la pasta o per una bruschetta davvero speciale.<\/p>\n

Composta di kiwi giallo \u2013 KaloGEA
\nUn frutto unico e inimitabile, coltivato dall\u2019azienda Luccisano e trasformato con il marchio KaloGEA. L’azienda fa parte della rete Calabria Solidale, nata in collaborazione con la Coop. Sociale Chico Mendes Altromercato di Milano e formata da piccoli produttori agricoli calabresi. I produttori agricoli che ne fanno parte promuovono i principi di legalit\u00e0, trasparenza, solidariet\u00e0, tutela dell\u2019ambiente e del territorio, rispetto del lavoro, in un contesto in cui i braccianti agricoli sono spesso sottoposti a uno sfruttamento selvaggio e i
\npiccoli imprenditori subiscono le conseguenze di logiche intimidatorie.<\/p>\n

Ceci neri – Agricola Messina
\nI ceci neri sono un\u2019antica variet\u00e0 di Villalba. Venivano usati quando, per risparmiare e apportare proteine nel corpo, al posto della carne, si preferivano i legumi. L\u2019Azienda Agricola Messina ha recuperato tante cultivar antiche dimenticate e le coltiva in regime biologico, controllato e certificato, garantendo il ripristino dell\u2019equilibrio ambientale attraverso il ripopolamento della entomofauna utile.<\/p>\n

Pasta di cereali antichi \u2013 Visvita
\nL\u2019azienda Visvita produce pasta di soli cereali italiani, antichi e dimenticati, che vengono macinati con mulini a pietra per una farina pi\u00f9 ricca di vitamine e minerali. I cereali utilizzati sono il farro monococco, il Senatore Cappelli, il grano duro variet\u00e0 Perciasacchi.
\nPitina – Associazione produttori di Pitina Salame di recupero, ottenuto da un impasto costituito da una parte di carne magra (ovina, caprina, capriolo, daino, cervo e camoscio) e da una parte grassa (pancetta e spallotto suino).In passato gli abitanti del territorio, compreso tra Val Tramontana, Valcellina e Val Colvera, sgrossavano le parti di carni meno
\npregiate, sminuzzate in un tagliere con un pesante coltello. Venivano poi ricomposte in polpettine con aggiunta di sale, spezie, finocchio selvatico ed erbe aromatiche. Le polpettine (pitine) erano quindi passate nella farina di mais e messe ad asciugare al fumo del camino.<\/p>\n

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Torna Gourmandia, la kermesse ideata da Davide Paolini, che riunisce da cinque anni il meglio della produzione gastronomica artigianale italiana. La manifestazione riparte con assaggi, storie, cooking show, isole monotematiche di prodotto e laboratori. Un tributo alla migliore tradizione gastronomica italiana, grazie alla presenza di oltre 150 produttori, in programma dal 14 al 16 maggio […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":103705,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3393,25],"tags":[],"class_list":["post-133194","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-eventi-enogastronomici","category-pausa-caffe"],"yoast_head":"\nTorna Gourmandia. A Treviso dal 14 al 16 maggio. 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