{"id":127835,"date":"2021-09-15T14:05:07","date_gmt":"2021-09-15T12:05:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bellunopress.it\/?p=127835"},"modified":"2021-09-15T14:05:08","modified_gmt":"2021-09-15T12:05:08","slug":"le-beccherie-in-due-menu-a-treviso-gli-chef-manuel-gobbo-e-beatrice-simonetti-presentano-la-loro-filosofia-in-due-itinerari-gastronomici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2021\/09\/15\/le-beccherie-in-due-menu-a-treviso-gli-chef-manuel-gobbo-e-beatrice-simonetti-presentano-la-loro-filosofia-in-due-itinerari-gastronomici\/","title":{"rendered":"Le Beccherie in due men\u00f9 a Treviso. Gli chef Manuel Gobbo e Beatrice Simonetti presentano la loro filosofia in due itinerari gastronomici"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2021\/09\/15\/le-beccherie-in-due-menu-a-treviso-gli-chef-manuel-gobbo-e-beatrice-simonetti-presentano-la-loro-filosofia-in-due-itinerari-gastronomici\/le-beccherie_tartare_edited\/\" rel=\"attachment wp-att-127836\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft  wp-image-127836\" src=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Le-Beccherie_Tartare_edited.jpg\" alt=\"\" width=\"413\" height=\"503\" srcset=\"https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Le-Beccherie_Tartare_edited.jpg 657w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Le-Beccherie_Tartare_edited-411x500.jpg 411w, https:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Le-Beccherie_Tartare_edited-345x420.jpg 345w\" sizes=\"auto, (max-width: 413px) 100vw, 413px\" \/><\/a>Un men\u00f9 introduttivo \u2013 Essenziale: quel che serve per sopravvivere \u2013 e uno pi\u00f9 audace, Ti p&#8217;Orto al mare, per racchiudere in un percorso gastronomico l&#8217;identit\u00e0 e la personalit\u00e0 della loro cucina: \u00e8 il biglietto da visita di Manuel Gobbo e Beatrice Simonetti, giovani chef dell&#8217;iconico ristorante Le Beccherie di Treviso.<\/p>\n<p>L&#8217;estro di Manuel e la concretezza di Beatrice si combinano con naturalezza in ogni creazione. Gli chef scelgono per i loro piatti ingredienti che parlano di rispetto per una produzione attenta alla qualit\u00e0 e alle caratteristiche singolari di ogni prodotto: \u00e8 il caso di Miseria e Nobilt\u00e0, piatto forte de Le Beccherie, che accosta alle migliori ostriche il fagiolo Verdon, un particolarissimo legume recuperato in Brussa (VE) e prodotto nella zona di Quarto d&#8217;Altino in quantit\u00e0 cos\u00ec basse da non poter nemmeno diventare Presidio Slow Food.<br \/>\n\u00c8 una cucina, quella de Le Beccherie, che fa incontrare nel piatto le migliori espressioni autoctone con prodotti appartenenti ad immaginari pi\u00f9 distanti, viaggiando con i sapori senza mai perdere il contatto con il territorio; una &#8220;folgorazione&#8221;, nel giudizio di Paolo Massobrio.<\/p>\n<p>In Ti p&#8217;Orto al mare, il men\u00f9 degustazione pi\u00f9 esplorativo, il fil rouge dell&#8217;accostamento territorio-viaggio \u00e8 esplorato in piatti come il risotto ai peperoni arrostiti, dove le &#8220;canoce&#8221; (canocchie di mare, un prodotto fortemente legato alla tradizione veneta) sono accompagnate da un esotico lime nero, fermentato ed essiccato; o l&#8217;anguilla, arrostita con il kamado, tipico barbecue giapponese in ceramica.<br \/>\nIl men\u00f9 Essenziale \u00e8 pi\u00f9 breve ed \u00e8 il perfetto approccio per chi si avvicina alla loro cucina per la prima volta.<br \/>\nSi compone di quattro piatti, tra cui una tartare che richiama gli elementi dei grandi bolliti, con spuma di brodo di lemongrass, salsa verde e mostarda di kumquat, e uno spaghetto di grano Turanico al datterino giallo ed erba luigia; a concludere l&#8217;itinerario, l&#8217;interpretazione &#8220;sbagliata&#8221; di Manuel e Beatrice di quello che \u00e8 il simbolo che ha reso grande il ristorante Le Beccherie \u2013 il Tiramis\u00f9.<br \/>\nFu proprio in questo storico locale che nel dopoguerra prese infatti forma per la prima volta uno dei dessert simbolo della gastronomia italiana. La prima ricetta del Tiramis\u00f9, nata nel 1972 a Le Beccherie, fu proprio quella che il 15 ottobre 2010 venne ufficialmente depositata l&#8217;Accademia Italiana della Cucina.<\/p>\n<p>Nel cuore pulsante della splendida citt\u00e0 di Treviso, in un suggestivo angolo di storia alle spalle della celebre Piazza dei Signori, il ristorante Le Beccherie porta avanti una tradizione di eccellenza che ha origine nell&#8217;Ottocento.<\/p>\n<p>Reso un punto di riferimento della citt\u00e0 a partire dal 1939 con la gestione della famiglia Campeol, dal 2014 \u00e8 Paolo Lai ad aver ripreso il filo della lunga tradizione di questo luogo, che dal 2017, grazie agli chef Manuel Gobbo e Beatrice Simonetti, raccontati in sala da Andrea Corletto e Sara Piciullo, affianca alla ricchezza dei prodotti locali un&#8217;ottica di valorizzazione moderna e sincera.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un men\u00f9 introduttivo \u2013 Essenziale: quel che serve per sopravvivere \u2013 e uno pi\u00f9 audace, Ti p&#8217;Orto al mare, per racchiudere in un percorso gastronomico l&#8217;identit\u00e0 e la personalit\u00e0 della loro cucina: \u00e8 il biglietto da visita di Manuel Gobbo e Beatrice Simonetti, giovani chef dell&#8217;iconico ristorante Le Beccherie di Treviso. 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