{"id":120193,"date":"2020-12-17T12:22:50","date_gmt":"2020-12-17T11:22:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bellunopress.it\/?p=120193"},"modified":"2020-12-17T12:22:50","modified_gmt":"2020-12-17T11:22:50","slug":"ristorazione-i-trend-2021-secondo-thefork-tavoli-allaperto-sostegno-alleconomia-locale-e-pasti-all-day-long","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2020\/12\/17\/ristorazione-i-trend-2021-secondo-thefork-tavoli-allaperto-sostegno-alleconomia-locale-e-pasti-all-day-long\/","title":{"rendered":"Ristorazione: i trend 2021 secondo TheFork.\u00a0Tavoli all\u2019aperto, sostegno all\u2019economia locale e pasti all day long"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2019\/02\/18\/torna-a-cena-con-loleologo-per-coinvolgere-i-ristoratori-veneti-nelle-scoperta-degli-oli-di-qualita-protagonisti-ad-olio-capitale-una-serata-speciale-al-ristorante-allisola-di-trevis\/piatto-cucina-gamberi-scampi\/\" rel=\"attachment wp-att-102136\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-102136\" src=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/piatto-cucina-gamberi-scampi.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"209\" \/><\/a>Milano, 17 dicembre 2020 \u2013 Dopo un 2020 complesso per il settore della ristorazione, TheFork ha cercato di capire con il supporto della sua community di utenti e ristoranti* come siano cambiati i consumi fuori casa e quali siano le tendenze della ristorazione del 2021.<\/p>\n<p><strong>L\u2019eredit\u00e0 del 2020<\/strong><\/p>\n<p>La crisi sanitaria ha fatto s\u00ec che molti clienti preferissero gli spazi all\u2019aperto e ben l\u201988,6% dei rispondenti conta di optare ancora per questa possibilit\u00e0 anche il prossimo anno. Un\u2019abitudine che invece torner\u00e0 alla \u201cnormalit\u00e0\u201d sar\u00e0 quella legata alla pausa pranzo: se molti durante un 2020 di smart working hanno mangiato a casa, ma non appena sar\u00e0 possibile tornare in ufficio con regolarit\u00e0 il 36% degli intervistati riprender\u00e0 a mangiare fuori in pausa pranzo. Stesso ragionamento vale per il tempo dedicato a cucinare. In questi mesi tanti si sono dilettati nella preparazione di ricette a casa ma nel 2021 il 51% conta di abbandonare questa abitudine. Rester\u00e0 &#8211; invece &#8211; l\u2019attenzione per l\u2019economia locale. Le restrizioni anti-virus hanno infatti limitato gli spostamenti e favorito gli acquisti \u201csotto casa\u201d. Ben il 61% continuer\u00e0 a prediligere i produttori locali rispetto alla grande distribuzione e alle catene.<\/p>\n<p>Dell\u2019esperienza gastronomica fuori-casa nel 2020 sono mancati soprattutto la cucina, ovvero provare ricette particolari, la socialit\u00e0 e il servizio a tavola. Inoltre il 70% dei rispondenti sostiene che il delivery e l\u2019asporto, torneranno al loro consumo pre-lockdown appena i ristoranti riprenderanno a ritmo regolare. Le attivit\u00e0 di ristorazione si sono in ogni caso attrezzate sempre pi\u00f9 su questo fronte. Il 60% ha fornito nel 2020 servizi di asporto, il 48% consegna a domicilio e il 23% ha venduto i propri prodotti. Per quasi il 60% dei business &#8211; per\u00f2 &#8211; si \u00e8 trattato di soluzioni con ridotti effetti economici, utili soprattutto a restare in contatto con i clienti. Il legame con la clientela, \u00e8 stato infatti, un altro pilastro della ristorazione nel 2020: pi\u00f9 dell\u201980% dei ristoratori ha usato social media, mail e internet in generale per dialogare con la propria community.<\/p>\n<p><strong>I trend della ristorazione nel 2021<\/strong><\/p>\n<p>TheFork ha indagato tra le preferenze dei suoi utenti e dei ristoratori anche per capire quali siano le tendenze del 2021. Secondo gli utenti due trend emergono su tutti. In primis, ci si aspetta che sempre pi\u00f9 ristoranti vendano anche la propria produzione attraverso botteghe fisiche e\/o e-commerce. In secondo luogo, potrebbe prendere piede l\u2019offerta di pasti all-day-long, quindi non solo i \u201cclassici\u201d pranzo e cena. Si impongono sempre pi\u00f9 anche le soluzioni tecnologiche. Il 72% dei rispondenti ha dichiarato che nel 2020 ha utilizzato servizi digitali per la prima volta, segno evidente della digitalizzazione delle nostre abitudini. Protagonisti del prossimo anno saranno dunque i metodi di pagamento contactless, le prenotazioni online, le soluzioni per delivery e asporto, i men\u00f9 digitali e le gift card. Unanime il parere anche per i ristoratori che nel 2020 hanno adottato soprattutto le prenotazioni online, i pagamenti e i men\u00f9 digitali e il registro elettronico per il tracciamento dei contatti. L\u201980% degli esercizi interpellati da TheFork conta di continuare a usarli anche nel 2021. Per quanto riguarda le abitudini alimentari tra i trend del 2021 troviamo le ricette anti-spreco, i prodotti a basso impatto ambientale o ancora la dieta climatariana, complice la sempre maggiore sensibilit\u00e0 del pubblico nei confronti dei temi legati alla sostenibilit\u00e0. Meno quotate tra le novit\u00e0, quelle emerse da varie ricerche statunitensi quali l\u2019ascesa dei ceci, le alternative ai carboidrati, il chili, la carne e il pesce &#8220;finti&#8221; e il vino in box e lattina**. Infine, TheFork ha chiesto alla sua community quali accortezze avranno nel 2021 nella scelta del ristorante: per il 65% sar\u00e0 pi\u00f9 importante che in passato scegliere un ristorante in base al prezzo medio e l\u201980% prester\u00e0 pi\u00f9 attenzione a ristoranti che propongono sconti o promozioni. D\u2019altra parta evolve anche l\u2019offerta in sala: poco pi\u00f9 del 40% dei ristoratori ha ridotto il men\u00f9 nel 2020, mentre il 10% ha gi\u00e0 pensato a una carta adatta a qualsiasi ora del giorno e della sera.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>*Ricerca condotta a dicembre 2020 con risposte di 682 utenti e 1.000 ristoranti<\/p>\n<p>**Fonte: Ricerca di Whole Foods<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Milano, 17 dicembre 2020 \u2013 Dopo un 2020 complesso per il settore della ristorazione, TheFork ha cercato di capire con il supporto della sua community di utenti e ristoranti* come siano cambiati i consumi fuori casa e quali siano le tendenze della ristorazione del 2021. 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