{"id":107630,"date":"2019-09-05T14:42:13","date_gmt":"2019-09-05T12:42:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bellunopress.it\/?p=107630"},"modified":"2019-09-05T14:42:14","modified_gmt":"2019-09-05T12:42:14","slug":"dolomiti-wellness-hotel-fanes-alta-cucina-genuina-e-vini-selezionati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2019\/09\/05\/dolomiti-wellness-hotel-fanes-alta-cucina-genuina-e-vini-selezionati\/","title":{"rendered":"Dolomiti Wellness Hotel Fanes, alta cucina genuina e vini selezionati"},"content":{"rendered":"

I segreti dei professionisti di Cucina e Cantina del 5 stelle di San Cassiano: intervista doppia allo Chef e al Sommelier dell’Hotel Fanes. Punti in comune? La ricerca di sapori e prodotti buoni e genuini e l’attenzione alla territorialit\u00e0, per valorizzare l’Alto Adige anche in cucina.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>San Cassiano (BZ), 5 settembre 2019\u00a0\u2013\u00a0Ogni dettaglio \u00e8 curato al\u00a0Dolomiti Wellness Hotel Fanes<\/a>, caratteristico hotel di lusso a San Cassiano. Uno degli aspetti fondamentali dell’ospitalit\u00e0 \u00e8 senz’altro quello enogastronomico.<\/p>\n

Lo\u00a0Chef Giuseppe Claudio De Marc, cresciuto in Liguria, ha portato avanti gli studi in ospitalit\u00e0 ed enogastronomia a Genova, svolgendo lo stage pi\u00f9 significativo nel ristorante gourmet “Lord Nelson Pub” di Chiavari, prima di trasferirsi in Alto Adige proprio per approfondire la sua passione. \u00abIn Alto Adige ho trovato le condizioni perfette per crescere professionalmente, seguendo la corrente di cucina creativa dei maestri\u00a0quali Norbert Niederkofler, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann, Heinrich Gasteiger, ma in primis Erich Domenico Costa, con cui ho potuto lavorare e imparare tantissimo prima di aprire una mia attivit\u00e0\u00bb. Il territorio ha importanza fondamentale nella sua concezione di cucina: \u00abUna cucina sana a mio parere quella altoatesina, che vuole mettere in risalto le ottime materie prime, gli eccezionali vini, i formaggi di malga e le carni da alpeggio, la selvaggina che popola i boschi e una tradizione agricola portata avanti nei secoli nel rispetto dell’ambiente\u00bb. Proprio l’attenzione alla tradizione fa s\u00ec che nelle sue ricette si trovino gli ingredienti pi\u00f9 rappresentativi del territorio \u00abNella mia cucina\u00a0non possono assolutamente mancare i formaggi e la ricotta del maso della famiglia Crazzolara, lo speck, la selvaggina che adoro come cervo e capriolo, le mele… l’elenco degli ottimi prodotti del territorio sarebbe lunghissimo\u00bb.\u00a0 Come unire la cucina di alto livello alle esigenze particolari degli ospiti che seguono specifici regimi alimentari? \u00abCucinare in hotel di lusso per molte persone con esigenze differenti e\u00a0dato anche il crescente aumento di allergie e intolleranze negli ultimi anni complica sicuramente il nostro lavoro, ma ci stimola anche a trovare soluzioni per riuscire a ricreare i piatti della tradizione adeguandoli alle differenti necessit\u00e0. Al ristorante dell’Hotel Fanes proponiamo ad esempio canederli senza glutine e lattosio per gli intolleranti, pasta fresca che trafiliamo in casa con ingredienti genuini e altri piatti rivisitati.\u00bb<\/p>\n

Ogni buon piatto deve essere accompagnato dal giusto vino, per questo servono gli ottimi consigli del\u00a0Sommelier dell’Hotel Fanes, Oriano Federa\u00a0\u00abLavorando nella ristorazione \u00e9 necessario imparare sempre cose nuove per accrescere la propria conoscenza ed essere preparati per svolgere questo lavoro, cos\u00ec, dopo un periodo nel settore bar, ho iniziato il\u00a0percorso di formazione nel mondo dei vini, che \u00e9 molto vario e sempre in evoluzione\u00bb. La scelta \u00e8 ampia nella Cantina dell’Hotel Fanes: \u00abProponiamo una lista di etichette prevalentemente italiane, con\u00a0un’importante presenza di vini dell’Alto Adige, ed una parte minore di vini esteri. I vini che teniamo vengono scelti seguendo vari criteri:\u00a0non possono mancare i vini regionali per attinenza con le pietanze locali, ma anche vini prodotti con metodi diversi (biologici, macerati, prodotti in anfora etc)\u00a0per avere la possibilit\u00e0 di far conoscere anche metodi particolari agli ospiti, e prima di tutto poter assecondare le richieste dell’ospite in base al gusto e preferenza\u00bb. Ogni settimana il Dolomiti Wellness Hotel Fanes propone ai propri ospiti\u00a0degustazioni guidate in Cantina, disponibili anche su richiesta.<\/p>\n

www.hotelfanes.it\/it\/gastronomia\/gastronomia<\/a>
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In foto:\u00a0COTOLETTA DI CERVO IN MANTO DI FRUTTA SECCA CON TORTINO DI PATATE, MARMELLATA DI FRUTTI ROSSI FATTA IN CASA E CAPUCCIO ROSSO STUFATO CON MELE E LAGREIN dello Chef Giuseppe Claudio De Marc –\u00a0ricetta:\u00a0bit.ly\/2lzVlt4<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I segreti dei professionisti di Cucina e Cantina del 5 stelle di San Cassiano: intervista doppia allo Chef e al Sommelier dell’Hotel Fanes. Punti in comune? La ricerca di sapori e prodotti buoni e genuini e l’attenzione alla territorialit\u00e0, per valorizzare l’Alto Adige anche in cucina. 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