{"id":104160,"date":"2019-05-02T13:46:41","date_gmt":"2019-05-02T11:46:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bellunopress.it\/?p=104160"},"modified":"2019-05-02T13:46:41","modified_gmt":"2019-05-02T11:46:41","slug":"vacanze-romane-per-i-formaggi-delle-fattorie-dei-sapori-veneti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2019\/05\/02\/vacanze-romane-per-i-formaggi-delle-fattorie-dei-sapori-veneti\/","title":{"rendered":"\u201cVacanze Romane\u201d per i formaggi delle Fattorie dei Sapori Veneti"},"content":{"rendered":"<p>Eccellenze enogastronomiche trevigiane in vacanza nella Capitale per farsi apprezzare e incontrare i formaggi storici della Campagna Romana, nella suggestiva cornice del Barcone sul Tevere. La degustazione guidata organizzata per la serata di venerd\u00ec 10 maggio 2019 dalla Delegazione di Roma e quella di Treviso di ONAF &#8211; Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi &#8211; vedr\u00e0 la partecipazione, per le Fattorie dei Sapori Veneti, dei formaggi di C\u00e0 Donadel e C\u00e0 Bastian, ai quali si affiancher\u00e0 una selezione di formaggi storici della Campagna Romana.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/fr\/2018\/08\/28\/formaggi-di-fattoria-al-naturale-gli-appuntamenti-di-settembre\/fattorie-sapori-veneti\/\" rel=\"attachment wp-att-97500\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-97500\" src=\"http:\/\/www.bellunopress.it\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/fattorie-sapori-veneti.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"132\" \/><\/a>La comunit\u00e0 delle Fattorie dei Sapori Veneti, che raggruppa 26 imprese agroalimentari e 2 operatori della ristorazione, ha intrapreso da qualche anno la sfida al naturale, realizzando due nuovi formaggi a latte crudo e fermenti naturali aziendali: AGROS, a breve maturazione, e KALIERA, pronto dopo 40 giorni, ma che pu\u00f2 essere stagionato anche per oltre un anno. L\u2019intento \u00e8 quello di rivolgersi ai consumatori con prodotti buoni, genuini a un giusto costo, promuovendo anche la produzione dei \u201cformaggi di fattoria al naturale\u201d, attraverso l\u2019idea del pastore-casaro e il ritorno alle origini della tecnica casearia, basata sulla lavorazione del latte crudo con i suoi fermenti naturali selvaggi, ottenuto esclusivamente in allevamento di propriet\u00e0 e trasformato grazie al caglio e sale all\u2019interno della stessa azienda.<\/p>\n<p>\u201cSono aziende \u2013 spiega Giancarlo Coghetto, Coordinatore tecnico del gruppo Fattorie dei Sapori Veneti &#8211; che hanno deciso di fare squadra e crescere insieme, con l\u2019ambizioso obiettivo di far conoscere i Formaggi e i Salumi di Fattoria e diffondere l\u2019attenzione e l\u2019interesse anche oltre i confini regionali\u201d.<br \/>\nQuella dei \u201cFormaggi di Fattoria\u201d \u00e8 una denominazione che designa un formaggio prodotto da un allevatore che trasforma il latte dalla mandria che alleva, e che si differenzia dal formaggio artigianale (l&#8217;artigiano compra il latte dagli agricoltori) e dal formaggio industriale (il caseificio acquista il latte dagli agricoltori). Differenziazioni che in Francia sono presenti da tempo, anche all\u2019interno delle DOP. Il Formaggio di Fattoria, un tempo tradizionalmente destinato al consumo familiare, oggi pu\u00f2 essere commercializzato perch\u00e9 ottenuto in conformit\u00e0 con le norme di igienico sanitarie vigenti.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eccellenze enogastronomiche trevigiane in vacanza nella Capitale per farsi apprezzare e incontrare i formaggi storici della Campagna Romana, nella suggestiva cornice del Barcone sul Tevere. 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