Sarà il ristorante stellato Tivoli di Cortina d’Ampezzo il portacolori delle provincia di Belluno alle preselezioni regionali del Festival Triveneto del Baccalà verso Expo 2015, che si terranno il prossimo 26 novembre nel padovano. A deciderlo è stata la Giuria tecnica del Comitato organizzatore della manifestazione, presieduta da Luca Padovani, convinta dalla bontà e dall’innovazione degli “Gnocchi di patate ripieni di baccalà liquido con cantarelli e polvere di capperi”, il primo piatto scelto a suo tempo dalla giuria popolare dei commensali, e creato dallo chef patron Graziano Prest insieme ad Angelo Convertini, suo braccio destro.
La pietanza è un’armonia di sapori: delicati bocconcini di gnocchi di patate che, in bocca, sprigionano il sapore intenso ed elegante del baccalà dissalato, sottoposto a lenta cottura e poi frullato con ingredienti segreti, ma tra cui, ci è dato sapere, spicca la freschezza del limone. A completare la raffinata pietanza, c’è una crema leggera creata con il brodo di cottura del baccalà e un po’ di vino, una spruzzata di polvere di capperi e la nota territoriale dai cantarelli. “Io ed Angelo abbiamo provato e riprovato per rendere innovativa e nello stesso tempo elegante la pietanza presentata al Festival, alla fine riteniamo di esserci riusciti, confortati anche dal successo ottenuto con la giuria popolare e tecnica del Festival. E’ un piatto in cui crediamo molto e che vogliamo giocarci fino in fondo”, dichiara con soddisfazione Prest. Che confessa anche la leggera euforia che ha colto l’equipe alla notizia della vittoria provinciale.
La finale. Ora non rimane che attendere le preselezioni regionali, sempre a cura della Giuria tecnica del Comitato organizzatore del Festival, per sapere quali saranno i 4 piatti veneti che concorreranno, insieme ad un piatto trentino e ad un piatto friulano, al Galà interregionale, che si svolgerà il 3 dicembre all’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia (Pd). A decidere il vincitore sarà una Giuria stellata, coordinata da Franco Favaretto, chef patron del Baccalàdivino di Mestre (Ve). Tra i giurati, ci sarà di diritto anche Alfio Ghezzi, chef trentino dello stellato Locanda Margon di Ravina, vincitore 2013 del Trofeo Tagliapietra. Ricordiamo che il Festival si prefigge di trovare nuovi approcci ad un pesce della tradizione ed è organizzato dalle Confraternite nordestine del baccalà di concerto con Tagliapietra e Figli, il maggiore importatore del Nord Italia di stoccafisso. Maggiori info: www.festivaldelbaccala.it
