Dalla sinergia tra la Hoshitaro Sake Brewery e l’Azienda Agricola Venetkens nasce un formaggio caprino che unisce due culture millenarie
Seren del Grappa – Un ponte gastronomico tra Italia e Giappone si è concretizzato tra le verdi vallate venete grazie a una collaborazione inedita quanto affascinante. L’Azienda Agricola Venetkens, realtà artigianale d’eccellenza specializzata nell’allevamento caprino e nella produzione di formaggi, ha stretto un patto d’amicizia e sperimentazione con la Hoshitaro Sake Brewery, storica casa produttrice di sakè con sede in Giappone.
Il risultato è Bijutsu, un formaggio affinato con sakekasu – il prezioso sottoprodotto del sakè – che promette di rivoluzionare il concetto stesso di affinamento caseario.
Un connubio tra cultura e fermentazione
La collaborazione rappresenta un raro esempio di fusione tra due patrimoni gastronomici profondamente diversi ma accomunati da un rispetto profondo per la materia prima e la fermentazione naturale. In Giappone, il sakekasu è già impiegato in prodotti gourmet come gelati e dolci. Con BIJUTSU, trova ora una nuova vita anche nei pascoli veneti, a contatto con il latte intero di capra allevata allo stato semibrado.
Il processo di produzione è meticoloso:
20 giorni di stagionatura in grotta
10 lavaggi con il sakè Hoshitaro ogni due giorni
altri 10 giorni di maturazione
infine, il formaggio viene avvolto nel sakekasu per un’ulteriore fermentazione di 30 giorni
Il risultato? Un profilo aromatico che incanta: profumi complessi, note fermentate, umami persistente e un finale morbido e raffinato, degno delle migliori tavole internazionali.
Dove trovarlo
Al momento, BIJUTSU è disponibile in esclusiva presso l’Azienda Agricola Venetkens, a Seren del Grappa, in provincia di Belluno. Un’occasione imperdibile per appassionati di formaggi, gourmet e curiosi del gusto alla ricerca di prodotti fuori dall’ordinario.
