La rivisitazione proposta dallo chef Ermanno Barbaresco, scelta per presentare all’Italia il grande classico veneto uova e asparagi
Vas, Setteville, 22maggio 2025 – La troupe della nota rubrica televisiva ha fatto tappa ieri pomeriggio in Locanda Solagna, scelta come punto di unione tra territori, per promuovere la Valbelluna e le tipicità venete. Oltre che per l’ottima cucina, infatti, Locanda Solagna si caratterizza da sempre per l’impegno appassionato con cui promuove il territorio, le micro-produzioni locali e il turismo enogastronomico consapevole.
Ne è venuto a conoscenza anche Gioacchino Bonsignore, storico volto della rubrica TG5 Gusto, che ieri con la sua troupe è arrivato nel piccolo borgo di Vas. Presente in questi giorni in Veneto per raccogliere girati di ricette tipiche territoriali per iniziativa dell’associazione Intavolando, guidata da Maurizio Potocnik, Bonsignore ha scelto per la sua rubrica l’interpretazione del grande classico uova e asparagi, creata dallo chef di Locanda Solagna Ermanno Barbaresco.
“Da sempre il nostro impegno è non solo fare buona cucina, ma soprattutto raccontare territori – spiega Andrea Riboni, patron di Locanda Solagna – il cibo è vita e la vita si nutre dei luoghi che visitiamo, delle persone che incontriamo. Creare ponti e occasioni di scambio, attraverso la passione per la cucina, è quell che ogni giorno ci impegniamo a fare. Locanda Solagna, nella bassa Valbelluna, sta in una sorta di terra di mezzo: tra Treviso e Belluno, tra Colline del Prosecco e Dolomiti. È un ponte che vogliamo rafforzare, non a caso da qualche mese ho preso in gestione anche l’Osteria alla Terrazza a Valdobbiadene, perché credo che la Valbelluna abbia molto potenziale e un affaccio su zone più turistiche può essere un buon modo poi per reindirizzare i visitatori alla ricerca di rotte meno battute.”
Doppia sede quindi per la visione imprenditoriale di Andrea Riboni che, ci spiega, in uno sviluppo perfetto della sua idea immagina l’Osteria alla Terrazza a Valdobbiadene come il posto perfetto per un pranzo con vista e Locanda Solagna come l’indirizzo da segnalare per un aperitivo serale, seguito da cena in giardino.
Da segnalare, sempre nell’ottica di collaborazioni tra territori, che Locanda Solagna è tra i ristoranti che aderiranno alla chiamata del Consorzio della Casatella Trevigiana DOP e che dal 26 maggio all’8 giugno prossimi, proporrà una ricetta speciale come proposta fuori menu per valorizzare e far conoscere questa DOP veneta “È un piacere per noi metterci a disposizione per diffondere la conoscenza di un prodotto tipico. Nella sua semplicità – spiega lo chef Ermanno Barbaresco – la Casatella Trevigiana DOP racconta un pezzo della nostra tradizione contadina. Per valorizzare al meglio l’iniziativa del Consorzio, la proporremo sia in purezza, tra gli antipasti, per dare modo a chi non la conosce di scoprirla senza troppe lavorazioni, sia poi con una ricetta speciale studiata per l’occasione e che sarà proposta solo in quelle date. La riveleremo nei prossimi giorni sui canali social di Locanda Solagna”.
