Lo chef di Samantha Cristoforetti e degli astronauti dell’ESA, i dolci senza zucchero del Sanbrite e ancora menù creativi e festival gourmet con ospiti speciali come Carlo Cracco e Lella Costa: l’estate a Cortina è terreno di scoperta del buon cibo e della buona cucina di ieri, oggi e domani.
Cortina d’Ampezzo, 29 luglio 2019 – I dolci sani esistono e anche l’elisir di lunga vita: tutto questo si può sperimentare a Cortina, a partire da subito. Fra tradizione e innovazione culinaria, Cortina d’Ampezzo ha in programma per i suoi visitatori un’estate tutta da gustare.
Ne è un esempio Cortina Vitality, che sabato 27 luglio, all’Hotel de La Poste, ha proposto una conferenza contrattamento e cena per promuovere una dieta e uno stile di vita corretto ed equilibrato. Le ricette sono state elaborate a quattro mani dal “resident chef” Gianfranco Faustini e dallo chef stellare Stefano Polato: «Dodici anni fa ho iniziato a perfezionare le tecniche di cottura a bassa temperatura per salvaguardare i nutrienti e garantirne il massimo assorbimento; oggi gestisco la produzione dei pasti per gli astronauti in capo all’ESA: studiare cosa accade in micro-gravità significa avere una lente di ingrandimento su quanto possa essere utile una dieta efficace contro l’invecchiamento. Infatti, ogni essere umano in 6 mesi nello spazio, subisce un invecchiamento pari a 10 anni sulla terra. Space food lab, l’equipe che guido e che segue anche Samantha Cristoforetti, studia in ambito aerospaziale nuovi sistemi per frenare gli effetti negatici della microgravità attraverso l’alimentazione, favorire il benessere degli astronauti e migliorare la vita sulla terra» ha raccontato lo chef Polato, concludendo «Il progetto Cortina Vitality nasce con l’obiettivo di coniugare diversi ambiti che devono lavorare in modo simbiotico: attività fisica, alimentazione e integrazione. Nell’alimentazione giocano un ruolo essenziale la materia prima e saper scegliere gli alimenti e i metodi di cottura. L’obiettivo dei nostri menù è quello di garantire un alto quantitativo di proteine per l’attività fisica, specialmente in montagna, purché digeribili e assimilabili».
Ma l’estate di gusto continua con due mesi pieni di appuntamenti da non perdere.
Dal 4 luglio al SanBrite lo chef Riccardo Gaspari e il suo team hanno deciso di abolire ogni zucchero aggiunto e di basarsi esclusivamente sui dolcificanti naturali, già presenti nelle materie prime trattate nei loro piatti. I nomi dei dessert dicono tutto (o quasi): “Mela, mela e mela”, che sviluppa tre tipi differenti mela in tre diverse consistenze, “Carota e mandorla”, che gioca sull’associazione di una radice e un frutto, o anche “Top Inambur”, che spinge la sperimentazione ancora un po’ più in là e propone un tubero per dessert. Appuntamento, dunque, al Sanbrite per una vera e propria rivoluzione del palato (info@sanbrite.it | +39 0436 863882).
Novità del 2019, la riapertura del Ristorante Baita Piè Tofana (località Rumerlo): lo storico ristoro nato nel 1962 ai piedi delle Tofane, torna dopo alcuni anni di chiusura con un concept e un menù completamente rinnovati, grazie alla nuova gestione di Michel Oberhammer. Un’occasione per scoprire una cucina di alta qualità che offre piatti ricercati della cucina italiana, firmati dallo chef piemontese Roberto Ottone (prenotazioni allo 0436 4248).
Uno sguardo a una specialità d’oltreoceano è quello che propone l’Hotel de La Poste (Piazza Roma, 14) sabato 3 agosto. Dopo un pranzo tutti insieme, è in programma la Master Class diretta da Cristóbal Srokowski, brand ambassador Abuelo Rum: insieme a lui si ripercorrerà la storia della Famiglia Varela, che ha dato vita a una delle più importanti aziende produttrici di rum al mondo, degustando i principali prodotti della distilleria e scoprendo le caratteristiche che contraddistinguono il rum panamense. Seguiranno aperitivo con dj set, cena e degustazione con Italico Sigari (prenotazioni sul sito o allo 0436 4271).
Come da tradizione giovedì 15 agosto alle ore 12.30 arriva, nella splendida terrazza panoramica del Cristallo, a Luxury Collection Resort & Spa (via Menardi, 42), Ferragustando, uno degli appuntamenti più attesi dell’estate ampezzana: quest’anno protagoniste saranno alcune città italiane, grazie a un viaggio culinario lungo la penisola insieme allo chef Marco Pinelli, che con i suoi piatti farà scoprire i sapori caratteristici di Napoli, Roma, Firenze, Bologna, Venezia e Cortina (info e prenotazioni: restaurant@cristallo.it | 0436 881111).
Mercoledì 21 agosto alle 17.20 appuntamento con i sapori della montagna, nel Ristorante Chalet Amadeus del Boutique Hotel Villa Blu (Località Verocai, 73): è in programma una degustazione guidata di vini, formaggi e marmellate della montagna bellunese, accompagnati dal Prosecco DOCG e dai i vini delle cantine della “Via dei Cru” (Refrontolo), insieme all’enologo Giuseppe Liessi, a Gino Triches e Cinzia Sanzovo. A introdurre la serata sarà la giornalista Rosanna Raffaelli Ghedina (info e prenotazioni allo 0436 867541).
Giovedì 22 agosto lo storico evento gourmet dell’estate ampezzana: il Cortina Summer Party. Il picnic in quota propone le specialità, i piatti, le ricette di decine di chef locali e chef stellati di fama internazionale con musicisti e performer a intrattenere gli ospiti. Il dress code tirolese e le Dolomiti contribuiscono a creare un’atmosfera rilassata e giocosa.
Domenica 25 agosto un nuovo appuntamento al Cristallo, in collaborazione con l’Hotel Spa Rosa Alpina di San Cassiano:Standing lunch in Ascot Style. Cappelli vistosi ed eleganti, brindisi, prelibatezze e musica swing dal vivo. L’occasione più ghiotta per gustare le proposte dello chef tre Stelle Michelin Norbert Niederkofler e dello chef del Cristallo Marco Pinelli, il tutto accompagnato da vini e distillati delle migliori etichette italiane. Un evento che servirà a sostenere, con il suo ricavato, la Fondazione AIRC per la ricerca sul cancro (info e prenotazioni allo 0436 881111).
Ѐ alla sua terza edizione un altro appuntamento ormai tradizionale, organizzato da Cortina for Us: The Queen of Taste, in programma il 7 e l’8 settembre. Un food festival dedicato al meglio della cucina ampezzana, rivisitata in chiave gourmet dai migliori chef di Cortina e delle valli limitrofe. Tema di questa edizione, lo StrEat Food, combinazione di Street e Eat: lo street food, ma “alla maniera ampezzana”. Sabato 7 settembre Corso Italia si trasformerà in un ristorante a cielo aperto con lo StrEat Lunch – una grande tavola imbandita per un pranzo in cui sarà possibile assaporare le delizie preparate dai dodici chef – e di sera lo “STrEat Chef”, l’evento clou del festival, durante il quale gli chef porteranno le loro cucine in strada, proponendo i loro piatti gourmet in versione street food. I visitatori potranno degustare e scoprire i loro segreti in cucina curiosando tra le caratteristiche baite di legno lungo Corso Italia. Domenica 8 la fiera a km 0 sempre lungo Corso Italia, insieme ad alcune realtà del territorio da sempre attente alla qualità dei loro prodotti (www.cortinaforus.it).
Carlo Cracco, Lella Costa, le ragazze dell’Imoco Volley e Radio Piterpan saranno a Cortina il 14 settembre perSCOOP! Community makes fun! la grande festa delle cooperative. Un’intensa giornata di eventi, fra show cooking e degustazioni, per promuovere le eccellenze enogastronomiche del territorio. E poi spettacoli, musica e laboratori dedicati a famiglie e bambini. Molto suggestivi saranno i percorsi esperienziali, come la colazione con vista fra le montagne, in cui si potrà godere l’esclusività dei paesaggi mozzafiato che circondano Cortina. Tra gli eventi in programma, la premiazione del Concorso Coop Gourmet che ha coinvolto gli Istituti Alberghieri, i Centri e le Scuole di Formazione Professionale delle Province di Belluno e Treviso nell’elaborazione di un piatto “cooperativo”. A presiedere la giuria di esperti, lo chef Carlo Cracco. Durante la giornata, fra gli ospiti, le campionesse dell’Imoco Volley che promuoveranno l’importanza del fare squadra e della condivisione, mentre l’attrice teatrale Lella Costa andrà in scena la sera al Cinema Eden con l’acclamato spettacolo “Questioni di Cuore”. La giornata si concluderà con lo Scoop! Party in piazza Angelo Dibona che animerà la piazza con Fedro di Radio Piterpan (biglietti in prevendita su evenbrite e presso La Cooperativa di Cortina in Corso Italia 40).
E per tutta l’estate, i Sestieri d’Ampezzo sposano musica, divertimento e buona tavola durante le feste campestri: momenti di incontro che, da luglio ad agosto, animano i sestieri – i sei “quartieri” della conca –, regalando a ospiti e residenti un assaggio della cucina, delle sonorità e dell’accoglienza tra le Dolomiti d’Ampezzo. Dopo aver gustato a luglio i nighele del Sestiere di Azon, le speciali frittelle di mele a Cadin e le incredibili crêpes del Sestiere di Cortina, appuntamento dal al 4 agosto con i tirtlen di Chiave, dal 9 all’11 agosto con le fartaies del Sestiere di Alverà –e i frutti di bosco con panna di Zuel dal 13 al 14 agosto.
Tra gli appuntamenti settimanale con i sapori e le tradizioni della montagna, da segnare in agenda Agricoltori in campo: il mercatino agricolo e di artigianato locale ogni giovedì dalle 10 alle 17 circa alla Fattoria Meneguto (Località Fraina, 6). Un’occasione ghiotta per scoprire e acquistare le bontà del territorio.
